Baron (boucherie) : Le baron est une pièce de mouton ou d’agneau comprenant la selle anglaise et les deux gigots. Le terme s’appliquait à l’origine au bœuf, mais ce morceau, trop important, n’est pratiquement jamais cuisiné.
Le baron d’agneau, rôti au four ou à la broche, accompagné de légumes (endives braisées, haricots verts, flageolets, pommes de terre rissolées) arrosés du jus de cuisson, est l’une des pièces les plus spectaculaires de la cuisine française.
On raconte qu’un jour Henri VIII d’Angleterre (*), impressionné par un double aloyau rôti à la broche, le baptisa Sir loin, Baron of beef, ce qui signifie littéralement : « Messire dos, seigneur du bœuf » (en anglais moderne, sirloin désigne toujours l’aloyau ou le faux-filet, la longe, et plus rarement le loin).
(*) Henri VIII, né le 28 juin 1491 et mort le 28 janvier 1547, fut roi d’Angleterre et d’Irlande de 1509 à sa mort.
Article connexe :
Méchoui