Baron (boucherie) : Le baron est une pièce de mouton ou d'agneau comprenant la selle anglaise et les deux gigots. Le terme s'appliquait à l'origine au bœuf, mais ce morceau, trop important, n'est pratiquement jamais cuisiné. Le baron d'agneau, rôti au four ou à la broche, accompagné de légumes (endives braisées, haricots verts, flageolets, pommes de terre rissolées) arrosés du jus de cuisson, est l'une des pièces les plus spectaculaires de la cuisine française.On raconte qu'un jour Henr...
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