Bedfordshire clanger (cuisine anglaise)

Bedfordshire clanger (cuisine anglaise) : Le clanger du Bedfordshire, également appelé le clanger du Hertfordshire, Trowley Dumpling ou simplement clanger, est un plat du Bedfordshire (voir Carte ci-dessous) et de comtés adjacents en Angleterre, tels que Buckinghamshire et Hertfordshire. Ce mets remonte au moins au 19e siècle.
Le mot « clanger » est associé au terme dialectal « clung », que le peintre paysagiste et portraitiste britannique Joseph Wright (1734-1797) a qualifié de « lourd », en ce qui concerne les aliments.
Description : Le clanger est une boulette de croûte de suif allongée, parfois décrite comme un savoureux de pudding roly-poly. Il était traditionnellement bouilli dans un linge comme d’autres puddings à base de suif, bien que certaines recettes modernes utilisent une pâte sablée ou une autre pâte et suggèrent de le cuire comme un genre de beignet, une méthode datant du renouveau des années 1990. une boulangerie commerciale. Son nom peut faire référence à sa consistance dense : le dictionnaire dialectal anglais du XIXe siècle de Wright a enregistré la phrase « clung dumplings » de Bedfordshire, citant « clungy » et « clangy » comme des adjectifs signifiant lourds ou texturés. La boulette peut être remplie de foie et d’oignons, de bacon et de pommes de terre, de viande de porc ou d’autres viandes et de légumes, et aromatisée à la sauge ou aux herbes aromatiques du jardin. Pour être plus savoureux, cet apprêt aurait également été préparé avec une garniture sucrée, telle que de la confiture ou des fruits, à une extrémité seulement. Dans un magazine du Bedfordshire des années 1960, cette variante est qualifiée de « ‘alf an’ ‘alf » (moitié-moitié), avec un « clanger » réservé à une version sucrée. Il y a un doute quand cette mesure sucrée a été faite traditionnellement dans la pratique, bien que les recettes modernes imitent souvent le folklore en incluant une garniture sucrée.
Historiquement, les femmes fabriquaient le clanger pour que leurs maris s’occupent de leur travail agricole tout en ayant leur repas de midi : il a aussi été suggéré que la croûte n’était pas destinée à la consommation mais qu’elle servait à protéger des mains souillées des travailleurs.
Les clangers peuvent être mangés froids ou réchauffés à la braise en étant enveloppés dans du papier journal humide. Bien que parfois associé aux chapeliers du district de Luton, le même plat a également été enregistré dans les régions rurales du Buckinghamshire et de l’ouest du Hertfordshire , où il était parfois appelé le Trowley Dumpling d’après le nom du hameau où il était supposé être originaire. Il est d’ailleurs toujours disponible chez divers boulangers et servi dans certains cafés, restaurants et lieux d’intérêt locaux.
Une boulette similaire était connue dans certaines parties du Buckinghamshire , en particulier à Aylesbury Vale , sous le nom de « blaireau au bacon » (en anglais bacon badger). Il était fait à partir de bacon, de pommes de terre et d’oignons, aromatisé à la sauge et enfermé dans une pâte en forme d’étui en pâtisserie au suif, et était généralement bouilli dans un chiffon. L’étymologie de  » blaireau  » est inconnue, mais pourrait se rapporter à un ancien terme pour désigner un revendeur de farine. Le terme « blaireau » était largement utilisé dans les comtés de Midland au début du XIXe siècle pour désigner un  » facteur de maïs, un homme de repas ou un homme de rien ».
La même recette de base de boulettes de suif est connue sous divers noms ailleurs dans le pays : « pudding », « Chien dans une couverture » dans le Derbyshire, et « pudding au lard » dans le Berkshire et le Sussex.