Gnudi (cuisine italienne)

Gnudi (cuisine italienne) : Les gnudi sont un plat traditionnel italien originaire des provinces de Grosseto et de Sienne, en Toscane. Le plat se compose de petites boules de ricotta, de parmesan, de semoule et d’épinards (certaines recettes  ne contiennent pas d’épinards).
Ces petites boules, après avoir été assaisonnées de beurre et de sauge ou de sauce à la viande (ragù), sont finalement saupoudrées de pecorino toscan. Les gnudi peuvent être servis soit avec un beurre clarifié soit avec une sauce tomate et un peu de basilic ciselé.

Le terme « gnudi »  par lequel on les désigne est un lemme (*) du dialecte toscane qui signifie « nu » et souligne la « nudité » des gnudi par rapport aux raviolis, qui, eux, sont au contraire recouverts d’une couche de pâte extérieure.
(*) Un lemme est la forme canonique (masculin singulier ; infinitif…) d’un mot variable.

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