Green goddess dressing (cuisine américaine) : Le Green Goddess dressing est une vinaigrette verte américaine, contenant généralement de la mayonnaise, de la crème sure, du cerfeuil, de la ciboulette, de l’anchois, de l’estragon, du jus de citron et du poivre.
Histoire : Cette sauce vinaigrette doit son nom à sa teinte. La théorie la plus acceptée concernant ses origines pointe vers le Palace Hotel à San Francisco en 1923, lorsque le chef exécutif de l’hôtel Philip Roemer voulait quelque chose pour rendre hommage à l’acteur britannique George Arliss (1868-1946) et à sa pièce à succès, The Green Goddess (littéralement La Déesse verte).
Il a alors concocté ce dressing original, qui, comme la pièce, est devenu un succès. Cette vinaigrette, qui contenait des anchois, des cébettes, du persil, de l’estragon, de la mayonnaise, du vinaigre d’estragon et de la ciboulette, est une variante d’une vinaigrette originaire de France par un chef de Louis XIII (*), qui avait fait une sauce au vert (sauce verte) qui était traditionnellement servie avec l’anguille au vert.
En 1948, le New York Times a publié une recette pour cette vinaigrette qui comprenait alors de la sauce Worcestershire. Les recettes ultérieures ont inclus d’autres ingrédients tels que l’ajout d’avocat ou de basilic.
Au début des années 1970, le fabricant de vinaigrettes Seven Seas a produit une version en bouteille de cette vinaigrette. Elle est toujours fabriquée mais en quantité limitée, bien que l’entreprise ait depuis été achetée par Kraft Foods.
(*) Louis XVIII — né à Versailles le 17 novembre 1755 sous le nom de Louis Stanislas Xavier de France, et par ailleurs comte de Provence — est roi de France et de Navarre du 6 avril 1814 au 20 mars 1815 puis du 8 juillet 1815 à sa mort, le 16 septembre 1824, à Paris.