Jiuniang (cuisine chinoise) : Le jiuniang est un plat sucré, semblable à une soupe épaisse ou même un pudding dans la cuisine chinoise.
Noms chinois : chinois simplifié : 酒酿 ; chinois traditionnel : 酒釀, également appelé láozāo (醪糟), jiāngmǐjiǔ (江 米酒) ou tiánbáijiǔ (甜 白酒) dans le Yunnan.
En Chine, il est également connu sous le nom de vin doux ou de vin de riz doux. Il consiste en un mélange de grains de riz partiellement cuits flottant dans un liquide sucré saccharifié, avec de petites quantités d’alcool (1,5–2%) et d’acide lactique (0,5%). Il est fabriqué en fermentant du riz gluant avec un ferment appelé Jiuqu (酒麴) contenant Rhizopus oryzae et/ou Aspergillus oryzae et souvent des levures et des bactéries.
Il a d’abord été développé comme sous-produit de la production de mijiu et est généralement du riz partiellement cuit et fermenté à partir d’un jeune vin de riz (ou vinaigre) fermenté. S’il est consommé rapidement ou maintenu à 10 degrés ou moins, ce qui arrête la fermentation, le produit peut être consommé comme Jiuniang. Si les températures augmentent et que la fermentation se poursuit, Jiuniang finira par produire du vin de riz ou du vinaigre de riz. Le Jiuniang est le plus souvent fabriqué et consommé en hiver, où la fermentation peut être arrêtée facilement.
Le jiuniang est souvent traduit en sauce de riz ou même en vin de riz (en raison de sa teneur en alcool) par les détaillants occidentaux chinois. Il est souvent fait avec des fleurs d’osmanthus sucrées et le plat est alors appelé guihua jiuniang (chinois simplifié : 桂花 酒酿 ; chinois traditionnel : 桂花 酒釀).
Service : Jiuniang est souvent servi avec de petits tangyuan non remplis pendant le Festival Dongzhi, une fête d’hiver chinoise dédiée aux ancêtres. Lorsqu’il est servi de cette manière, il est appelé jiuniang tangyuan (酒酿 汤圆 ; 酒釀 湯圓) ou jiuniang yuanzi (酒酿 圆子 ; 酒釀 圓子), ou soupe de vin blanc bulle baijiu tangyuan (白酒 汤圆 ; 白酒 湯圓) dans le Yunnan, ou, avec Sweet Osmanthus, guihua jiuniang tangyuan (桂花 酒酿 汤圆 ; 桂花 酒釀 湯圓).
Toutes les formes de jiuniang sont généralement consommées avec une cuillère.
Plats similaires : Il est très similaire au plat du sud vietnamien cơm rượu, qui contient généralement des boulettes de riz. Il est également similaire au sikhye coréen et à l’amazake japonais, bien qu’ils aient une texture un peu plus fine et soient considérés comme des boissons plutôt que des soupes ou des puddings.
Articles connexes :
Riz au lait
Mijiu
Amazake – équivalent japonais de Jiuniang
Sikhye – équivalent coréen de Jiuniang
Gamju
