Linarang (cuisine philippine) : Le Linarang également connu sous le nom de larang ou nilarang, est un ragoût de poisson philippin originaire des îles Visayas centrales. Il est fait avec du poisson dans un bouillon à base de lait de coco épicé et aigre avec de l’ail, des oignons rouges, des tomates, des haricots noirs fermentés (appelés tausi), des piments et des fruits aigres.
Étymologie : Le nom linarang ou nilarang (litéralement : " fait comme larang "), est la forme apposée du verbe Cebuano larang, qui signifie " ragoût avec du lait de coco et des épices ".
Le mot est à l’origine un synonyme du processus de cuisson du ginataan (ginat-an ou tinunoan à Cebuano), mais en est venu à se référer exclusivement à ce plat particulier.
Description : Le linarang est préparé en faisant d’abord sauter le poisson avec de l’ail, des oignons rouges, des tomates. Il est ensuite ajouté à un bouillon avec des haricots noirs fermentés (tausi), des piments et un agent acidifiant. L’agent acidifiant est généralement des mangues non mûres, du tamarin (sambag) ou du bilimbi (iba), mais peut également être n’importe quel fruit acide.
Variantes du Linarang : Le linarang peut varier en fonction du type de poisson utilisé. Les plus couramment utilisés sont les poissons perroquets (molmol ou isda sa bato ; poisson de la famille des Scaridae), les raies pastenagues (pagi), le marlin (malasugui), la tête de serpent (tasik ; poisson de la famille des Channidae) et le maquereau espagnol (tanguigue).
Une variante connue de Cordoue, Cebu est le linarang na bakasi ou nilarang bakasi, qui est fabriqué à partir de murènes (bakasi ) ; plus précisément la petite murène (Gymnothorax richardsonii), qui est abondante dans les eaux autour de la ville. Les anguilles sont communément appelées « bébés anguilles » en anglais en raison de leur taille, même si elles sont adultes.
Articles connexes :
Paksiw
Sinampalukan
Sinigang
Pinangisdaat na