Sinampalukan (cuisine philippine) : Le sinampalukan, également connu sous le nom de sinampalukang manók ou poulet au tamarin, est une soupe de poulet philippine composée de poulet cuit dans un bouillon aigre avec du tamarin, des feuilles de tamarin, du gingembre, de l’oignon, de l’ail et d’autres légumes.
Nom : Le terme sinampalukan signifie littéralement " [cuit] avec du tamarin ", du tagalog (*) sampalok, " tamarin " (et donc le mot manók signifie poulet)
(*) Le tagalog ou tagal est un dialecte du rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Il est principalement parlé en Asie du Sud-Est. C’est de facto mais non de jure (de droit) la base du philippin, langue officielle – avec l’anglais entre autres – de la République des Philippines.
Description : Le Sinampalukan est préparé en faisant d’abord sauter le poulet avec de l’ail, du gingembre et des oignons. De l’eau est ensuite ajoutée avec de la pulpe de tamarin, de jeunes feuilles de tamarin et généralement des piments siling haba ou piments siling labuyo et des tomates.
D’autres légumes peuvent également être ajoutés, notamment des haricots verts, des pechay (chou chinois), du chou, des aubergines et autres. Il est servi sur du riz blanc.
Le sinampalukan est considéré comme un aliment réconfortant, généralement servi aux personnes malades ou pendant les jours froids.
Le sinampalukan est très similaire au sinigang et est parfois considéré comme une simple variante de ce dernier. Cependant, le sinampalukan diffère le plus évidemment en ce qu’il utilise des feuilles de tamarin comme l’un des principaux ingrédients. Il est également limité au tamarin comme agent acidifiant, contrairement au sinigang qui peut également utiliser une variété d’autres fruits acides.
