Royale : En cuisine classique, une « Royale » est une crème moulée, employée détaillée en petits morceaux, comme une garniture de potage clair.
À base de consommé et d’œufs, d’une purée de légumes, ou de volaille également liée à l’œuf, elle est d’abord cuite au bain-marie dans des petits moules à dariole.
En pâtisserie, on appelle aussi « Royale » un mélange de blancs d’œuf et sucre glace.
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Potage Xavier.