Yakitori : Le yakitori sont des brochettes japonaises de viande (le plus souvent de la volaille) cuites sur des braises de […]
Lexique culinaire
Gigot (boucherie)
Gigot (boucherie) : Le gigot est une pièce de boucherie correspondant à l’ensemble formé par la selle et la cuisse […]
Mouton – Production et consommation mondiales
Production et consommation du mouton : La viande de mouton et le lait de brebis ont été une des premières […]
Mozartkugel
Mozartkugel : Un Mozartkugel est une friandise viennoise au chocolat en forme de boule (Kugel en allemand). Les chocolats Mozartkugeln fabriqués […]
Mouton – Histoire du mouton – religion et folklore
Histoire du mouton : Les moutons ont été parmi les premiers animaux à être domestiqués par l’homme ; des sources […]
Marignan
Marignan : En cuisine classique, le Marignan est un gâteau fait de pâte à savarin, abricoté, nappé de meringue italienne et […]
Mouton
Mouton : « Mouton » est le terme générique désignant un mammifère herbivore et ruminant consommé pour sa viande, donnant aussi du […]
Porc – Histoire et symbolique du porc dans le monde et les religions
Dans la plupart des cultures, le cochon et la viande de porc sont chargés de connotations. Le porc dans les […]
Hussarde (à la)
Hussarde (à la) : L’expression « à la hussarde » s’applique, en cuisine classique, généralement à d’une pièce de bœuf braisée garnie […]
Porc – Les différentes races porcines françaises
Les différentes races de porc : Il existe plus de 350 races de porc à travers la planète. Autrefois, en France, […]
Porc – Dénomination du porc et caractéristiques des principales dénominations de porc
Dénomination du porc : Le nombre de termes permettant de différencier les différents types d’animaux sont nombreux. D’un point de vue […]
Porc blanc de l’Ouest
Porc blanc de l’Ouest : Le porc blanc de l’Ouest est une race porcine française originaire de Normandie (espèce Sus scrofa […]
Porc
Porc : Le porc est un mammifère omnivore, ongulé (artiodactyles, c’est à dire, dont les membres se terminent par un nombre […]
Espadon (poisson)
Espadon (poisson) : L’espadon est un très grand poisson de mer abondant dans toutes les mers chaudes, reconnaissable à son long […]
Escolier
Escolier : L’escolier est un poisson marin de la famille des Gempylidés, atteignant 2 mètres pour 45 kilos de couleur uniforme […]
Escudella catalane
Escudella catalane : L’escudella catalane est un pot-au-feu espagnol fait à base de jarret de bœuf, légumes (carottes, oignons, navets, poireaux, […]
Escoffier (sauce)
Escoffier (sauce) : La sauce escoffier est, en cuisine classique, une mayonnaise additionnée de crème fraîche au raifort, de persil et […]
Escaoutoun
Escaoutoun : L’escaoutoun est une préparation des Landes (région du sud-ouest de la France) qui est une sorte de bouillie de farine […]
Espagnole (à l’)
Espagnole (à l’) : L’expression « à l’espagnole » s’applique, en cuisine classique, à divers apprêts inspirés de la cuisine espagnole, le […]
Escargot
Escargot : Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes herbivores (ou phytophages), à coquille spiralée […]
Milanaise (à la)
Milanaise (à la) : L’expression « à la milanaise » s’applique, en cuisine classique, à des escalopes ou des côtes de veau passées […]
Viennoise
Viennoise : Le terme « viennoise » (ou « à la viennoise ») s’applique, en cuisine classique, à des escalopes de […]
Pontias
Pontias : Voir Calamar. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses […]
Cordon-Bleu (steak)
Cordon-Bleu : À la base, le cordon bleu est un large ruban bleu qui servait d’insigne à l’ordre des Chevaliers du […]
Paillard (boucherie)
Paillard (boucherie) : Un paillard est une escalope très fine et goûteuse de veau bien aplatie que l’on fait griller ou […]
Saltimbocca (cuisine italienne)
Saltimbocca (cuisine italienne) : La saltimbocca est une spécialité de la cuisine italienne. Le saltimbocca (littéralement « saute en bouche […]
Piccata (cuisine italienne)
Piccata (cuisine italienne) : La piccata est un plat italien composé de fines tranches de veau prélevées sur la noix ou […]
Escalope (boucherie)
Escalope (boucherie) : L’escalope est une mince tranche de veau. Prélevée dans la noix ou la noix pâtissière (Voir ces mots), […]
Escabèche
Escabèche : L’escabèche (mot venant de l’espagnol « escabèche » signifiant « saumure », lui-même de l’arabe « sakbay ») est une marinade froide, aromatisée et très […]
Ésaü (Potage)
Ésaü (Potage) : « Ésaü » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, fait de lentilles et d’une purée […]