Laurent Petit

Laurent Petit : Laurent Petit est un chef cuisinier français triplement étoilé au Guide Michelin, installé à Annecy (département de la Haute-Savoie).

Biographie de Laurent Petit : Laurent Petit est né le 22 juin 1963 à Bussières-lès-Belmont (Haute-Marne) et grandit dans ce village de 700 habitants, où son père est boucher–charcutier. Les odeurs des pâtés en croûte, des saucissons secs, du boudin noir sont ses premières émotions culinaires.
Élève dissipé et rebelle, il redouble sa sixième et est orienté, sans grande conviction, vers l’École hôtelière Saint-Exupéry de Saint-Dizier où il obtient un CAP Cuisine (Certificat d’Aptitude Professionnel) en 1981.
Après son service militaire, il est engagé en 1984 comme commis dans le quartier des Halles à Paris au restaurant Le Pied de Cochon, puis par Nicolas de Rabaudy, à l’époque restaurateur dans le futur Bistrot du sommelier, où Laurent Petit côtoie Philippe Faure-Brac. Nicolas de Rabaudy l’envoie faire des stages dans des restaurants étoilés. À Pâques 1984, Laurent Petit fait un stage chez le chef trois étoiles Michel Guérard où il a un choc culinaire et se prend de passion pour la gastronomie. Lors de ces stages, il se forme également auprès de Gérard Boyer à Reims (Marne), Charles Barrier à Tours (Indre-et-Loire), Jean-Pierre Billoux à Dijon (Côte-d’Or) et Roger Vergé à Mougins (Alpes-Maritimes).
En juin 1987, à 24 ans, il ouvre son premier restaurant à Briançon, Le Péché Gourmand. Il rencontre à Serre Chevallier Martine Coin, titulaire d’un BTS de cuisine, qui tient une crêperie à Serre Chevallier. Ensemble, ils décident de s’installer définitivement sur les hauteurs d’Annecy, et ils y fondent en 1992 Le Clos des Sens.
En 2000, le Clos des Sens obtient une première étoile au Guide Michelin. En 2005, Laurent Petit crée la brasserie contemporaine ContreSens, près de la gare d’Annecy. En 2007, c’est la confirmation avec une deuxième étoile au Guide Michelin pour Le Clos des Sens, tandis le ContreSens obtient un « Bib Gourmand ».
En 2009, le Clos des Sens acquiert le Café Brunet à Annecy-le-Vieux, une maison du XIVe siècle abritant un café depuis 1875. En 2012, Le Clos des Sens triple de surface par le rachat de l’école communale voisine, un bâtiment historique du Second Empire. Il devient un hôtel 5 étoiles en 2015 et membre des Relais & Châteaux en 2016.
Aux côtés d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, Laurent Petit est en 2011 l’un des membres fondateurs, du Collège Culinaire de France, visant à promouvoir l’identité de la cuisine française.
En 2013, Laurent Petit obtient le Prix Omnivore TerreAzur Master.
En 2015, il fait son « cooking-out», terme qu’il emploie pour qualifier la remise en question qu’il fait de sa propre cuisine et qui l’amène à se « mettre à nu » et se réorienter vers le locavorisme et l’abandon de la viande, se recentrant sur le « lacustre » (*) et le végétal.
(*) Lacustre : Relatif aux lacs ; qui se trouve, vit auprès d’un lac, dans un lac.

En 2016, Laurent Petit rénove et ouvre sa cuisine puis en 2017 ouvre une nouvelle salle du restaurant.
En 2018, il crée un jardin en permaculture de 1 500 m2 aux 200 essences.
Il fait déjà partie des chefs cités pour décrocher une troisième étoile au Guide Michelin en 2018 et l’obtient finalement l’année suivante, le 21 janvier 2019.

Bibliographie :
Images cuisinées des grands lacs de Savoie, AutreVue, 2007 ;
Le Clos des Sens, Éditions Glénat, 2012 ;
Café Brunet cuisine canaille, Éditions inverse ;
Best Of Laurent Petit, Ducasse Édition, 201824.

Site internet officiel du restaurant Le Clos des Sens
Menus du restaurant Le Clos des Sens