Boudin rouge écossais : Le boudin rouge écossais (scottish red pudding en anglais) est un plat de viande servi principalement dans les friteries de certaines régions d’Écosse comme alternative au poisson (voir Fish and chips).
Ce red pudding est originaire de l’est de l’Écosse en général et en particulier à Fife, bien que même dans cette région, il soit devenu moins courant ces dernières années.
Ses principaux ingrédients sont le bœuf, le porc, la couenne de porc ou le bacon, le suif, de la biscotte, la farine de blé, les épices, le sel, la graisse de bœuf et la coloration.
Le mélange est formé en forme d’une longue saucisse d’environ 18 centimètres de longueur, pas très différent du black pudding et de la variante du haggis frit. Le pudding est généralement cuit en étant enrobé d’une pâte (en anglais battered), frit et servi chaud.
Acheté seul, il est connu sous le nom de " single red ", ou lorsqu’il est accompagné de chips, il est connu sous le nom de " red pudding souper ".
Autres variétés régionales : En Écosse, certains bouchers vendent une forme différente de boudin rouge, entièrement fait de viande de porc finement hachée et formée en un anneau semblable au boudin noir. Ces puddings rouges suivent une recette tout à fait différente du boudin rouge de la friterie, sont aromatisés avec des épices comme le cumin, et sont identifiés par une enveloppe rouge. Ils étaient traditionnellement fabriqués par des bouchers de porc « allemands » dans certaines parties de l’Écosse, principalement sur la côte est, et sont généralement cuits pour le petit-déjeuner.
Une autre forme de boudin rouge est une spécialité de Dundalk sur la côte est de l’Irlande ; c’est un pudding à base d’avoine qui ressemble au boudin blanc.
