Emmental : L’emmental (emmenthal ou encore emmentaler) est un fromage suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne (Voir carte ci-dessous).
C'est un fromage à pâte pressée cuite ou dure, fabriqué à partir de lait de vache. La meule de l'Emmentaler AOC est d'un poids moyen de 90 kg. Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales : en effet, au XIXe siècle, les droits de douane étaient perçus sur l...
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