Saveloy (saucisse anglaise) : Un saveloy est un type de saucisse anglaise très assaisonnée, généralement rouge vif, normalement bouillie.
Elle est surtout disponible dans les magasins de fish and chips britanniques, en particulier à Londres, dans le Buckinghamshire, dans l’Essex, à Newcastle, à Stoke-on-Trent et dans les Midlands. Elle est parfois également disponible frite en saucisse en pâte.
Étymologie : On pense que le mot est dérivé du moyen français cervelas (ou servelat), originaire du vieil italien cervellato (cervelle de porc), finalement du latin cerebrus (cerveau). Sa première utilisation connue dans la langue anglaise dans ce sens était en 1784.
Ingrédients du saveloy : Bien que le saveloy soit traditionnellement fabriqué à partir de cervelles de porc, les ingrédients d’une saucisse achetée en magasin sont généralement du porc (58%), de l’eau, de la biscotte, de la graisse de porc, de la fécule de pomme de terre, du sel, des émulsifiants autorisés (pyrophosphate de sodium), du poivre blanc, épices, sauge séchée, conservateurs (nitrite de sodium, nitrate de potassium) et du collagène de boyau de bœuf.
Le saveloy se mange principalement avec des pommes frites.
– Australie et Nouvelle-Zélande : Le saveloy est disponible en Australie et en Nouvelle-Zélande, où il est consommé lors de foires, de fêtes, de salons agricoles et d’événements sportifs, servi frit dans une pâte, connu sous le nom de sav pané. Au tournant du 20e siècle, le saveloy a été décrit dans une affaire judiciaire australienne comme une " saucisse sèche très assaisonnée à l’origine faite de cervelles, mais maintenant de la viande de jeune porc, salée " mais au milieu du siècle, elle était communément définie par sa taille comme une saucisse de 19 cm, par opposition à une francfort de 26 cm. Cette distinction peut être due à la vulgarisation de la saucisse de Francfort (en tant que composant des hot dogs).
Bien que les fabricants de saucisses de Francfort soient la cible de violences liées à la Première Guerre mondiale, l’histoire qui dit que les saucisses de Francfort ont été rebaptisées " saveloy " en raison de sentiment anti-allemand, est purement apocryphe, en ce qui concerne l’Australie.
Les saveloys sont populaires en Nouvelle-Zélande et en Australie, où ils sont plus gros que le type anglais. En Australie, les saveloys sont généralement un mélange bœuf–porc. En Nouvelle-Zélande, les saveloys sont généralement un mélange agneau–bœuf–porc (ce qui les distingue des saucisses de Francfort qui sont un mélange bœuf–porc).
Bien qu’ils soient vendus dans les magasins de fish and chips comme en Angleterre, ils sont couramment achetés dans les boucheries ou les supermarchés et cuits à ébullition à la maison. Les saveloys sont connus familièrement dans les deux pays sous le nom de « savs ». Ils sont souvent à la base du " hot-dog " néo-zélandais avec une saucisse panée sur un bâtonnet, équivalent à un corn dog américain, souvent vendu dans les foires et les événements publics. La version australienne est souvent appelée « dog dagwood » ou " pluto pup ". Une autre variante australienne, le " battered sav ", bien qu’elle ne soit pas aussi courante qu’elle l’était autrefois, utilisait une pâte à base de farine de blé sans maïs dans le mélange et, comme son homologue anglais, était vendue en fish and chips magasins et n’avait pas de bâtonnet. En Australie-Méridionale, jusqu’au moins dans les années 1960, le « sav and roll » était un produit populaire de football, en particulier lors des matches nationaux. Il s’agissait simplement d’un saveloy chauffé dans une chaudière en cuivre au feu de bois puis placé dans un petit-pain fendu et généreusement recouvert de sauce tomate.
Une saucisse cocktail est une version plus petite du saveloy, environ un quart de la taille – en Australie parfois appelé un " baby sav ", un " footy frank " ou un " little boy ", et en Nouvelle-Zélande et dans le Queensland appelé un " cheerio ".
Ce sont des plats de fête pour enfants populaires en Nouvelle-Zélande et en Australie, souvent servis chauds aux côtés de la sauce tomate.
– Royaume-Uni : Dans The Pickwick Papers (chapitre LV) (*), Solomon Pell, un avocat à la Cour des insolvables, est décrit comme "se régalant, les affaires étant plutôt molles, avec une collation froide d’un biscuit Abernethy et d’un saveloy ".
Un saveloy est également mangé par Fagin dans Oliver Twist et il apparaît également dans le film musical de 1968 basé sur le roman, réalisé par Carol Reed, quand il est mentionné dans le numéro " Food, Glorious food ".
(*) Les Papiers posthumes du Pickwick Club, également connu sous le titre Les Aventures de Monsieur Pickwick (titre original anglais : The Posthumous Papers of the Pickwick Club, souvent abrégé en The Pickwick Papers, est le premier roman de Charles Dickens (1812-1870) à être publié sous forme de feuilleton, de 1836 à 1837.
En France, il a d’abord paru en 18871 en feuillets illustrés, intitulés Les Aventures de Monsieur Pickwick, titre ayant persisté jusqu’à la réédition de 2006.
– États-Unis d’Amérique : Un type de hot-dog qui est presque impossible à distinguer du saveloy et qui est populaire dans l’état du Maine, où il est communément appelé " red hot " ou " red snapper ".
Il est généralement grillé ou bouilli comme il l’est au Royaume-Uni.
Articles connexes :
Corn dog
Pogo
Saucisse en pâte
