Réception

Réception : n.f.  Pour une réception culinaire, on s’oriente de plus en plus vers une formule d’organisation simplifiée qui permet d’éviter la fatigue pour ceux qui reçoivent et de rester auprès de ses invités (important) : lunch debout, cocktail, buffet froid ou chaud selon le cas.
Pour une réception sur invitation et invités : Il faut savoir être méthodique et établir un plan de travail précis, ce qui évite des soucis et des crises de nervosités.

  • Prévoir longtemps à l’avance le jour de la réception.
  • Choisir ses invités, dresser une liste au fur et à mesure, établir la liste d’invités en fonction de la place disponible, de sa disponibilité ; ne pas oublier les enfants !
    Prévoir les oublis éventuels, l’accueil éventuel chez les parents et amis.

Il faut analyser sa liste, (nombre, difficultés diverses : les pièces seront-elles suffisantes, etc.). Faut-il de l’aide et faire appel à un ou plusieurs extras ?

  • Adapter la réception aux personnes que l’on désire recevoir.
  • Penser à mélanger les invités d’après leurs intérêts personnels ou se connaissant déjà.

Ne pas oublier pas qu’il y a des personnes calmes, qui désirent écouter et d’autres, bavardes ! Il faut donc équilibrer.

  • Choisir dans quelles pièces doit se dérouler la réception. Pas de grande pièce pour peu d’invités, l’ambiance y sera triste ; il faut éviter aussi d’être au coude à coude

Éviter d’être bousculé : Voir les meubles inutiles qu’il faut éventuellement enlever (fauteuils, guéridons, chaises, meubles) et penser au buffet à installer ainsi qu’au vestiaire, aux cintres, au porte-parapluie.

  • Les réceptions en plein air sont plus faciles à réaliser, plus décontractées.

Voir un cadre naturel, sans recourir à des éléments de décoration qui peuvent détruire l’harmonie. Son jardin, la rive d’un lac, une terrasse fleurie sont les plus beaux décors. Il faut tenter de créer un rôle déterminé pour chaque invité, les amis seront honorés et l’ambiance sera détendue et sans contrainte.

  • Le buffet à proprement parler :
    – Les canapés, compter 12 canapés salés variés : feuilletés, pain de mie, tartelettes par personne.
    – Pour la viande pour un buffet compter, 100 grammes de viande par personne.
    – Pour le poisson, dans un buffet, compter 100 grammes de poisson par personne.
    – Pour le fromage compter 50 grammes par personnes pour un buffet.
    – Pour le pain : 2  petits pains par personne pour un buffet.
    – Pour le desserts 4 à 5 petits fours, tartelettes…par personne pour un buffet.
    – Pour les boissons du buffet :
    3 bouteilles de champagne pour 12 personnes.
    2 litres de punch pour 12 personnes.
    1 bouteille de whisky pour 12 personnes.
    3 bouteilles de vin pour 12 personnes.
    2 bouteilles de jus de fruits (voir nombre d’enfants) pour 12 personnes.
    Eau plate et eau gazeuse à volonté.
    Avec une bouteille d’apéritif, on peut servir :
    Porto : environ 15 verres.
    Whisky : environ 18 verres.
    Gin : environ 18 verres.
    – Martini, frontignan : environ 15 verres
    Vodka : environ 12 verres.
    – Champagne (75 cl) : environ 6 coupes ou flûtes.
    Vin : environ 4 Verres.
    Jus de fruits : environ 6 verres.

Voir Cocktail (réception).