Allumette :
n.f. (mot venant de allumer).
Dans son acception première, une allumette est une toute petite bûchette servant à recueillir et transmettre la flamme. De nos jours, il s’agit d’un brin de bois ou de de carton imprégné à une extrémité d’un produit susceptible (*) de s’enflammer par friction.
(*) Trois produits composent le bout rouge d’une allumette : le sulfure d’antimoine, le dioxyde de manganèse et le chlorate de potassium).
En cuisine et en pâtisserie, une allumette est un bâtonnet de pâte feuilletée, diversement garni et cuit au four.
Si la pâte est salée, pour une entrée chaude, l’appareil ou l’élément principal de la garniture (jambon, foie gras, anchois, crevettes, farces de viande ou de volaille, de poisson, mousse, épices etc.) est parfois placé entre deux abaisses.
L’allumette au fromage est un petit rectangle de pâte feuilletée imprégnée ou fourrée de fromage.
En pâte sucrée, il s’agit de l’allumette recouverte d’un glaçage au sucre, c’est un petit gâteau individuel dont la création serait due à un pâtissier de Dinard, d’origine suisse, nommé Planta, qui disposait d’un reste inutilisé de « glace à décorer ».
Pomme de terre : Les pommes allumettes sont des pommes de terre détaillées en bâtonnets réguliers de 3 mm de section sur 6 à 7 cm de longueur, puis frites, servies surtout avec les pièces de viande rôtie ou à la broche.
Les haricots verts en allumettes sont frits dans une pâte à beignet légère.
Avec l’arrivée de la finger food, les allumettes changent de look : allumettes de légumes, allumettes au chocolat, allumettes virtuelles,…