Cheonggukjang (cuisine coréenne) : Le cheonggukjang est un aliment traditionnel coréen fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Il contient des graines de soja entières et moulues.
Autres noms : coréen : 청국장 ; Hanja : Chinese ; chinois simplifié : 清国酱 ; chinois traditionnel : 清國醬 ; pinyin : qīng guó jiàng.
Il peut être réalisé en 2 à 3 jours par fermentation de graines de soja bouillies, en ajoutant Bacillus subtilis, qui est généralement contenu dans l'air ou dans la paille de riz, à ...
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