Jjigae (cuisine coréenne) : Le Jjigae (coréen : 찌개, prononciation coréenne : [tɕ͈iɡɛ] ) est un ragoût coréen. Il en existe de nombreuses variétés.
Il est généralement préparé avec de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans un bouillon assaisonné de gochujang, de doenjang, de kanjang ou de saeujeot (crevettes fermentées salées).
Le Jjigae est généralement servi dans un plat commun et bouillant.
Un repas coréen comprend presque toujours un jjigae ou un guk (soupe coréenne).
Au cours de la dynastie Joseon, il était connu sous le nom de jochi, et deux variétés étaient toujours présentes sur la table du roi.
Les types de jjigae sont souvent nommés en fonction de leurs principaux ingrédients, comme le saengseon jjigae (생선찌개) à base de poisson ou dubu jjigae (두부찌개) à base de tofu, ou en fonction de leur bouillon et assaisonnements comme le gochujang jjigae (고추장찌개) ou doenjang jjigae (된장찌개).
Les variantes du Jjigae :
– Par ingrédient :
Altang (coréen : 알탕), à base d’ œufs de goberge
Dubu jjigae (coréen : 두부 찌개), fait avec du tofu ferme
Ge jjigae (coréen : 게 찌개 ), à base de crabe
Kimchi jjigae (coréen : 김치 찌개), fait avec du kimchi et d’autres ingrédients
Kongbiji jjigae (coréen : 콩비지 찌개), à base de soja
Budae jjigae (coréen : 부대 찌개), fait avec un bouillon épicé et un assortiment de viandes et d’autres ingrédients
Saengseon jjigae (coréen : 생선 찌개), fait avec du poisson. Dongtae jjigae (동태 찌개) est fabriqué à partir de lieu jaune congelé.
Sundubu jjigae (coréen : 순두부 찌개), à base de tofu mou non caillé
Sundubu jjigae (coréen : 순두부 찌개), un ragoût coréen à base de tofu non caillé
– Par condiment :
Doenjang jjigae (coréen : 된장찌개), fait avec un bouillon de doenjang
Cheonggukjang jjigae ( coréen : 청국장찌개), à base de cheonggukjang et d’autres ingrédients
Saeujeot jjigae (coréen : 새우젓찌개), fait avec du saeujeot (crevettes fermentées salées).
Gochujang jjigae (coréen : 고추장찌개), fait avec du bouillon » gochujang « , comprenant généralement du porc
Myeongranjeot jjigae (coréen : 명란젓 찌개), fait avec myeongran jeot (chevreuil fermenté salé).