Lokot-lokot (cuisine philippine) : Le Lokot-lokot (ou Locot-locot) est un mets délicat courant à Mindanao et dans l’archipel de Sulu aux Philippines.
Ce plat est également appelé jaa à Sulu ; tagaktak, tinagtag, tinadtag ou tinagaktak à Maguindanao et amik à Davao del Sur.
Sa texture est croquante, généralement de couleur brun doré.
Le Lokot-Lokot est généralement produit et servi lors de grandes occasions telles que la fête religieuse musulmane de l’Aïd al-Fitr (*).
(*) L’Aïd al-Fitr (arabe : ʿīd al-fiṭr, عيد الفطر, fête de la rupture) est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de Ramadan. Elle est célébrée le premier jour du mois de chawwal. Elle est aussi parfois appelée aïd as-Seghir (ʿīd aṣ-ṣaḡīr, عيد الصغير), « la petite fête », par opposition à l’aïd al-Kebir, « la grande fête ».
Le Lokot-Lokot est fabriqué en battant à plusieurs reprises du riz gluant jusqu’à ce qu’il devienne une poudre fine qui est ensuite mélangée avec de l’eau et d’autres ingrédients pour créer une pâte épaisse. Le mélange est ensuite versé dans une coquille de noix de coco coupée en deux avec des trous appelés uluyan directement dans l’huile de friture, ce qui donne des des nouilles de farine de riz frites.
Elles sont est ensuite formées en rouleaux ou pliées en un coin à l’aide de deux cuillères en bois appelées gagawi.