Matbukha (cuisine arabe) : Le matbukha (ou matbucha) est un plat fait de tomates et de poivrons grillés, assaisonné avec de l’ail et du piment (en arabe : مطبوخة : maṭbūkhah ; en hébreu : סלט טורקי, salat turki).
Le matbukha est cuisiné au Liban, en Israel et en Palestine.
On pourrait l’assimiler à la ratatouille niçoise, mais sans les aubergines et les courgettes.
Le nom du plat vient de l’arabe et signifie « salade cuite ». Le matbucha est servi en hors-d’œuvre, souvent en mezzé.
En Israel, ce plat est parfois appelé la « salade turque ».
Le matbucha est aussi populaire à travers le Maghreb. Il aurait été importé en Israel par les nouveaux immigrants du Maroc, de Tunisie, d’Algérie et de Libye.
Articles connexes :
Chakchouka maghrébin aux œufs et épices
Huevos rancheros mexicains
Lecsó, un plat hongrois similaire
Qualayet bandora jordanien
Pisto manchego espagnol.