Lassi (boisson indienne) : Le lassi (du hindi : लस्सी, lassī) est une boisson traditionnelle indienne à base de lait fermenté (yogourt) du sous-continent indien (*), et un aliment de base dans la région du Pendjab.
(*) Le sous-continent indien est une zone géographique de l’Asie du Sud d’environ 4,5 millions de kilomètres carrés, appelé autrefois Inde cisgangétique, où se trouvent l’Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Maldives ainsi que des parties de leur territoire de même que certains territoires contestés et actuellement sous contrôle de la Chine.
Préparation du lassi : Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yogourt indien) avec de l’eau à part égale, soit par barattage du dahi (caillé indien), ou encore préparé avec du lait écrémé, ou partiellement, et mis à fermenter avec une culture bactérienne comprenant des leuconostoques (*) pour la saveur.
(*) Leuconostoques : Les leuconostoques sont des bactéries lactiques, de la famille des Leuconostocacées de l’ordre Lactobacillales.
Le lassi existe en plusieurs versions : nature, salée, épicée ou sucrée, cette dernière étant souvent aromatisée avec divers parfums, par exemple à la rose, au citron, à la framboise ou à la mangue. En Inde, le lassi est le plus souvent consommé en dehors des repas mais c’est aussi un excellent moyen d’apaiser le feu des mets très épicés qu’il accompagne.