Chrysanthème : Le chrysanthème est une plante vivace (famille des Astéracées – Nom botanique : Crysnthenum x monifolium), qui pousse au mois de juin et dont les pétales au goût de cresson, sont utilisés au Japon (appelée shungiku consommée surtout au Nouvel An), en Chine et au Vietnam pour préparer des salades ou des soupes.
Le tout est de blanchir les pétales à l’eau bouillante pour ôter la légère amertume avant de les cuisiner.
Les feuilles aussi sont comestibles.
Les fleurs sont séchées et servent à parfumer les infusions comme le thé.
Les fleurs se dégustent aussi en soupe et dans les salades composées. Un peu amer, les chrysanthèmes conviennent bien aux sautés et se marient avec des légumes tels que poivrons et courgettes.
Les jeunes feuilles, riches en vitamines, sont mangées en salades, crues ou cuites.
Au Japon, la fleurs de chrysanthème (shungiku) est consommée pour ses feuilles qui, en cas de pénurie, sont remplacées par des épinards. Elle est servie traditionnellement pour son symbolisme comme dans le menu du Nouvel An.
Citation de l’écrivain américain Truman Capote, de son nom de naissance Truman Streckfus Persons (1924-1984) : « Sa grâce le subjuguait. Elle dominait haut la main les bataillons de filles voyantes qui se pressaient ici. Ses cheveux en charmant désordre pareils aux pétales d’un chrysanthème sauvage. », dans son roman La Traversée de l’été (publié à titre posthume en 2005).