Al pastor (cuisine mexicaine) : Al pastor (en espagnol, littéralement « du berger ») est une méthode de cuisson de la viande, originaire du centre du Mexique, mais populaire dans tout le pays, pour la préparation de tacos.
Bien que le format du trompo (litéralement « toupie ») de viande rappelle celui utilisé pour la confection de kebabs ou chawarma moyen-orientaux, la viande est quasi exclusivement celle du porc.
L’origine du plat est incertaine, mais on avance parfois qu’il aurait pu être importé par des immigrants libanais.
Dans le nord du Mexique et la Basse-Californie on parlera plutôt de taco de adobada.
Préparation : La viande de porc est marinée avec un mélange de piments, épices et ananas. On trouve parfois également de l’achiote, avant que l’ensemble soit cuit à la flamme soit, le plus souvent, sur une rôtissoire verticale appelée trompo (« toupie »).
Une fois cuite, la viande est découpée en fines tranches avec un large couteau et déposée sur de petites tortillas faites de farine de maïs et accompagnées d’oignons et de coriandre, avec un filet de lime et de la salsa.
On la trouve également parfois comme ingrédient d’autres plats comme les tortillas, gorditas, gringas, alambres, tortas et pizzas.
