Arare (cuisine japonaise) : « Arare » est l’abréviation de arare mochi (gâteau de riz). C’est une collation japonaise préparée en coupant des gâteaux de riz en morceaux de deux à trois centimètres de long et environ cinq millimètres de large et en les faisant rôtir.
Habituellement, ils sont cuits au four, mais parfois ils sont frits.
Les gâteaux de riz sont les mêmes que ceux couramment vendus et généralement pour ajouter de la couleur, des gâteaux de riz colorés contenant du yomogi (armoise) ou d’autres herbes, ou d’autres aliments ou colorants rouges ou jaunes sont utilisés.
Ils sont cuits à distance du feu dans un récipient spécial en forme de filet et se dilatent comme des mochis , et sont prêts à être consommés après refroidissement. S’ils sont frits dans l’huile, ils deviennent assez mous.
On ajoute un peu de sel ou de sucre au moment de manger.
De plus, les galettes de riz coupées en très petits morceaux sont utilisées comme ingrédient dans l’ochazuke (du riz au thé vert). Cela a été ajouté pour le croquant lors de la consommation d’ochazuke, mais plus tard, on a appris qu’il jouait un rôle d’agent de séchage pour empêcher l’ochazuke de devenir humide et il a été accepté comme la norme. Même si cette technologie d’étanchéité a maintenant progressé, il est toujours courant de l’ajouter à l’ochazuke car la saveur parfumée est populaire. De plus, l’arare en ochazuke est aussi appelé bubu-arare et parfois il est abrégé en bubu (bubu-zuke signifie ochazuke dans le dialecte de Kyoto).
Les senbei (craquelins de riz) sont un autre type de collation à base de riz, mais ils ne sont pas fabriqués à partir de mochi (riz gluant), mais à partir de riz non gluant.