Black bun (cuisine écossaise) : Le Black Bun est un type de gâteau aux fruits secs complètement recouvert de pâte. D’origine écossaise, il a été traditionnellement mangé pendant la fête chrétienne du Twelfth Night (qui tombe généralement le 5 ou le 6 janvier), mais il est maintenant consommé à Hogmanay (en Écosse, le dernier jour de l’année). La composition de ce gâteau typique est faite traditionnellement des raisins secs (raisins de Corinthe), des amandes, des zestes d’agrumes, du piment de la Jamaïque, du gingembre, de la cannelle et du poivre noir. Il avait été introduit après le retour de Marie, reine d’Écosse de France, mais son utilisation initiale lors de la Twelfth Night s’est terminée avec la réforme écossaise. Il a ensuite été utilisé pour le Hogmanay, le jour du réveillon écossais.
Description du black bun : Le Black Bun est un gâteau aux fruits secs enveloppé dans une pâte. Le gâteau lui-même ressemble à un gâteau de Noël traditionnel ou à un mélange de pudding de Noël (Christmas pudding), comprenant des ingrédients tels que des raisins secs et des raisins de Corinthe ainsi que des épices telles que la cannelle, le poivre noir et le piment de la Jamaïque. Il a été suggéré que l’origine de ce biscuit aurait pu être influencée par le biscuit Garibaldi parce que l’inventeur de ce biscuit, John Carr, était écossais.
En dehors de l’Écosse, le Black bun est également consommé dans la région des Appalaches aux États-Unis d’Amérique.
En 2013, Paul Hollywood a présenté une recette lors d’une émission spéciale de Noël de The Great British Bake Off.
Origines : Le gâteau a été créé en tant que gâteau du roi écossais à utiliser lors de la Twelfth Night du 5 janvier – la veille de l’Épiphanie et à la fin des douze jours de Noël. Il a été introduit après le retour de Marie (Mary), reine d’Écosse de France, et la tradition était qu’un haricot était caché dans le gâteau – celui qui l’a trouvé deviendrait le roi pour la soirée. Il a été enregistré que Mary elle-même a participé à de tels jeux et qu’en 1563 elle a habillé sa compagne d’enfance Mary Flemingen robes et bijoux royaux après que Fleming soit devenu reine pour la soirée. Cela choqua l’ambassadeur d’Angleterre qui écrivait : » La reine du haricot était ce jour-là vêtue d’une toge de drap d’argent, sa tête, son cou, ses épaules, le reste de son corps, si chargé de pierres, que plus dans notre la maison de bijoux entière ne devait pas être trouvée. »
À la suite de la Réforme écossaise en 1560, la célébration de Noël est interdite en Écosse et l’utilisation du gâteau Black bun à cette époque prend fin.
Le gâteau de type pain noir, dans son usage moderne, date du début du XIXe siècle, il était auparavant appelé brioche écossaise et brioche écossaise de Noël. Le terme « petit pain noir » a été enregistré pour la première fois en 1898 et pourrait être le résultat du fait que l’écrivain écossais Robert Louis Stevenson (1850-1894) a qualifié le gâteau de « substance noire hostile à la vie ».
Le gâteau est maintenant couramment utilisé comme une coutume de Hogmanay (le dernier jour de l’année écossais), où les gens rendent visite à leurs voisins après minuit pour célébrer le nouvel an. On appelle cela le first foot et ce cadeau d’un petit pain noir était censé symboliser le fait que la famille d’accueil ne souffrirait pas de la faim au cours de la prochaine année.
Il a été également utilisé comme gâteau traditionnel pour être offert lors des visites de ces maisons dans le cadre de Hogmanay, à déguster avec du scotch whisky.