Briouate : Le briouate (également appelé briwat) est une pâtisserie magrébine en forme de triangle aux amandes, originaire d’Afrique du Nord. Il est préparé à base d’amandes grillées, sucre, eau de fleur d’oranger et cannelle. Le tout est alors enveloppé dans une feuille de brik en forme de triangle et enrobé de miel donnant ainsi son nom au gâteau.
Origine : Ce triangle aux amandes est originaire d’Afrique du Nord. Il est généralement réalisé pendant le mois du ramadan et diverses occasions, comme l’Aïd, par exemple. Son goût se rapproche de celui des baklavas, une autre pâtisserie orientale très célèbre et donc populaire.
La préparation de cette pâtisserie nécessite les ingrédients suivants, dont certains ont déjà été cités :
– Amandes
– Sucre
– Eau de fleur d’oranger
– Miel
– Cannelle
– Feuilles de brik
– Huile de friture.
Après avoir été préalablement grillé et mixé, les amandes sont mélangées au sucre, à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle. Les proportions n’étant pas bien définies, chacun est libre de les ajuster selon ses goûts. Le mélange formant une farce homogène est alors disposé sur une demi-feuille de brick, qui est pliée en forme de triangle. Ensuite, les gâteaux sont frits dans un bain d’huile jusqu’à obtenir une coloration dorée. Après avoir été soigneusement égouttés, les briouates sont nappés de miel et saupoudrés de graines de sésame.
Ils peuvent être dégustés juste après cuisson mais sont généralement consommés froids, accompagnés d’un thé à la menthe.
Les briouates version salée (thon, poulet, crevettes, œuf dur, végétarien,…) ne se comptent plus.