Chhundo (cuisine indienne) : Le chhundo (gujarati : છૂંદો, hindi : छुन्दो) est une sorte de préparation de pickle indien ainsi qu’un condiment ou relish principalement à base de mangues vertes râpées, utilisé dans la cuisine du sous-continent indien comme accompagnement du repas principal composé de roti, ghormeh-sabzi et autres ingrédients. Cependant, c’est une forme générique de préparation qui peut être faite avec divers fruits et légumes. Le chhundo est particulièrement un plat de Kathiawadi mais est consommé dans tout le Gujarat.
Étant donné que la mangue est un fruit de saison et n’est disponible en abondance qu’en été en Inde (avril-juillet), la plupart des pickles de mangue sont préparés pendant cette période avec une base d’huile ou de sucre, puis conservés dans de grands récipients en verre. De cette façon, le chhundo et d’autres pickles sont disponibles pour la consommation tout au long de l’année.
Étymologie : Chhundo, traduit littéralement en gujarati signifie « écrasé ». Bien que les sources de son origine soient inconnues, avec d’autres pickles indiens populaires, le chhundo et le murabba, deux types de relish à la mangue (ou d’autres fruits), sont couramment consommés dans les repas quotidiens gujarati.
On pense que le chhundo est originaire de la région de Kathiawar au Gujarat.
Préparation et variantes : Comme mentionné précédemment, bien que la variété la plus populaire de chhundo soit celle préparée avec des mangues vertes râpées, d’autres variantes telles que l’ananas chhundo ou la pomme verte chhundo.
Une portion de 20 grammes de chhundo contient 61 calories, sans gras ni cholestérol, 1,91 gramme de sodium et 15 grammes de glucides. Puisqu’il est préparé et conservé dans du sirop de sucre, son principal composant énergétique est le sucre. Le chhundo fournit également la vitamine C et la vitamine A.