Pâte de soja : La pâte de soja jaune est une pâte fermentée faite avec du soja jaune, de sel et d'eau ; la farine de blé, autrefois non utilisée, est souvent ajoutée de nos jours et du sorbate de potassium peut aussi servir de conservateur. La pâte de soja jaune est produite en Chine et principalement utilisée dans la cuisine de Pékin et dans d'autres cuisines du nord de la Chine.
Description : Malgré son nom, la pâte n'est pas de couleur jaune ; elle peut varier du brun clair jusqu'au ...
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