Riz gluant en bambou (cuisine asiatique) : Le riz gluant en bambou est un plat courant d’Asie du Sud-Est composé de riz gluant cuit à l’intérieur de sections de bambou spécialement préparées de différents diamètres et longueurs. Il est consommé à la fois comme aliment salé et comme dessert sucré.
Noms du riz gluant en bambou : Le plat est connu sous différents noms à travers l’Asie du Sud, y compris din Paung (ပေါင်း တင်း) ou kauk hnyin kyi Dauk ( ကောက်ညှင်း ကျည် တောက် ) en Birmanie, Kralan ( ក្រឡាន ) en khmer et khao lam ( ข้าวหลาม , prononcé [Kaw lǎːm] ; ເຂົ້າ ຫລາມ ) dans Lao et thaï et cơm lam en vietnamien.
En thaï, c’est le khaolam : khao signifie riz et lam désigne le processus de cuisson, qui consiste à rôtir le contenu dans des sections de bambou préparées, tandis qu’en vietnamien cơm lam se traduit par « riz cuit au bambou ».
En Malaisie et en Indonésie, il est connu sous le nom de lemang , qui est généralement consommé lors des célébrations de l’Eidul Fitri, où il peut être mangé avec du rendang .
Variantes :
Cambodge : Au Cambodge , le riz gluant en bambou est appelé kralan ( ក្រឡាន ). Il est fabriqué en faisant rôtir un mélange de riz gluant, de pois ou de haricots noirs , de lait de coco, de noix de coco râpée et de sucre de palme dans une perche en bambou au- dessus d’un feu. Le riz gluant en bambou est souvent préparé et consommé au Nouvel An chinois et khmer. Selon une légende, le riz gluant en bambou était utilisé comme ration militaire dans l’ empire khmer . Village de Thma Krae dans la province de Kratie et village de Samrong Khnong dans la province de Battambangsont devenus bien connus pour leur riz gluant en bambou.
Myanmar (Birmanie) : Le paung din et les beignets birmans sont des aliments courants pour le petit-déjeuner au Myanmar (Birmanie).
Paung din ( ပေါင်းတင်း ) ou kaukhnyin kyidauk (ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) est une autre forme portable prête à manger cuite dans un segment de bambou. Lorsque le bambou est décollé, une fine peau reste autour du riz et dégage également un arôme distinctif.
Thaïlande : Le Khao lam utilise du riz gluant avec des haricots rouges , du sucre, de la noix de coco râpée et du lait de coco grillé. Il peut être préparé avec des variétés de riz gluant blanc ou violet foncé ( khao niao dam ). Parfois décrits comme un « gâteau », les récipients épais de khao lam peuvent avoir une garniture de crème de noix de coco au centre qui est faite de crème de noix de coco, d’œufs et de sucre. Le khao lam peut être consommé comme aliment salé ou comme dessert. C’est un aliment culturel et c’est un produit OTOP (One Tambon One Product – OTOP). De plus, les Thaïlandais présentent le khao lam aux moines pourmérite . De plus, cela devient progressivement une tradition thaïlandaise.
Dans le passé, la Thaïlande avait d’innombrables bambous. Les Thaïlandais ont réfléchi à l’utilité d’utiliser le bambou pour cuisiner. Les ingrédients du khao lam sont le riz gluant, les haricots noirs, le lait de coco, le sucre et le sel. De plus, du taro ou de la jeune noix de coco peuvent être ajoutés.
Vietnam : Au Vietnam, on l’appelle cơm lam et on le trouve dans la zone montagneuse du nord-ouest. Il est né lorsque les peuples des montagnes, tels que les peuples Tai, se préparaient à de longs voyages en pressant du riz humide avec du sel ajouté, dans des tubes de bambou et en le cuisant. Cơm lam est également servi dans les étals de nourriture des hauts plateaux du centre avec du poulet.
Articles connexes :
Daetong-bap
Khao tom
Lemang