Latik (cuisine philippine) : Le latík fait référence à deux ingrédients différents à base de noix de coco dans la cuisine des Philippines.
Dans la région de Visayan, il fait référence à une crème de coco caramélisée sirupeuse (caramel de coco ) utilisée comme sauce de dessert. Dans le nord des Philippines, il se réfère aux sous-produits solides de la production d’huile de noix de coco (qu’on appelle huile de coprah) qui est appelé caillé de noix de coco, utilisé comme garniture pour une variété de desserts.
– Latik de Visayan : Le latík dans son sens originel dans les langues visayanes signifie littéralement « sirop » (équivalent à arnibal en Hiligaynon). Il peut faire référence à tout type de liquides sucrés épais, y compris la confiture.
Dans l’usage le plus courant, cependant, le latik se définit comme un condiment sirupeux dérivé de la réduction du lait de coco et du sucre.
Il est utilisé de la même manière que le sirop, dans des plats comme le kalamay et le suman.
Il est généralement anglicisé comme « caramel de noix de coco ». Une version commerciale du Visayan latik est commercialisée internationalement sous le nom de sirop de noix de coco, bien qu’elle ne doive pas être confondue avec le sucre de coco qui est dérivé de la sève de cocotier.
– Latik de Luzon : Le latík de Luzon est fabriqué à partir de lait de coco mijoté dans une casserole jusqu’à ce qu’il se réduise en éléments solides (« caillé de coco ») commencent à se former à la surface supérieure. Ces solides sont laissés à frire dans l’huile de noix de coco (qu’on appelle l’huile de coprah) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Dans les Visayas, ces solides sont connus comme lunok à Cebuano ; et balutai à Karay-a
Le latík est couramment utilisé comme garniture pour une variété de plats philippins, comme la maja blanca, la sapin-sapin et l’ubé halaya.
Ils sont parfois confondus avec de la pulpe de noix de coco frite et caramélisée (un autre type de garniture et dessert connu à Bisaya sous le nom de bukayo).
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