Sarapatel (cuisine indienne) : Le sarapatel (ou sorpotel) est un plat d’origine portugaise, aujourd’hui couramment cuisiné dans la région côtière de Konkan en Inde, principalement Goa et Mangalore et par les Indiens de Mumbai, l’ancienne colonie portugaise Estado da Índia Portuguesa.
Ce plat est également préparé dans le nord-est du Brésil.
Les ingrédients comprennent de la viande et des abats, qui varient selon la région entre le porc à l’agneau et aux entrailles de bœuf ou celles de poulet. Les viandes sont d’abord étuvées, puis coupées en dés et sautées avant d’être cuites dans une sauce épicée et vinaigrée. Certaines personnes utilisent également le sang des animaux pour faire bouillir.
Les arômes et les épices diffèrent d’une région à l’autre, par exemple, certains utilisent plus de vinaigre. La taille des morceaux varie également, tout comme la technique de cuisson : certains font sauter la viande avant de la cuire dans la sauce, tandis que d’autres ajoutent la viande étuvée coupée en dés directement à la sauce.
À Goa et Mangalore, le sorpotel est souvent accompagné de " sanna " – un pain de riz et de noix de coco cuit à la vapeur, blanc et légèrement sucré. Cependant, il peut également être apprécié avec du pain, sur du riz ou en petit pain en sandwich.
