Skioufichta (cuisine crétoise)

Skioufichta (cuisine crétoise) : Les Skioufichta sont des pâtes alimentaires crétoises traditionnelles faites à la main. Elles sont composées de farine de blé entier, de sel, d’eau et d’huile d’olive ou de beurre. Les pâtes sont roulées en fines bandes, puis coupées en morceaux qui sont pressés avec un mouvement en spirale des doigts, ce qui donne la forme torsadée typique des pâtes skioufichta. Le nom de ces pâtes est dérivé du mot skioufizo, qui signifie tordre en grec, en référence à cette méthode de fabrication qui demande expérience et savoir-faire. Les recettes traditionnelles demandent de « brûler » les pâtes dans du beurre, puis de les garnir de grandes quantités de fromage anthotyro ou de fromage mizithra râpé.