Tiết canh (cuisine vietnamienne) : Le Tiết canh est un plat vietnamien de boudin au sang cru servi avec de la viande cuite dans le nord du Vietnam. Le porc et le canard sont les animaux les plus couramment utilisés pour créer ce boudin au sang cru.
Le plus populaire est le tiết canh vịt, fabriqué à partir de sang de canard fraîchement tué et de viande de canard.
Préparation typique du Tiết canh : Le sang fraîchement prélevé est recueilli dans un bol et pour éviter une coagulation prématurée (hãm huyết), en le mélangeant avec du nuoc mam (la sauce de poisson vietnamienne), en certaines proportions, généralement trois à cinq cuillères à soupe de sauce de poisson pour un quart (environ 1 litre) de sang.
La viande finement hachée composée des entrailles de canard cuites (gésiers, par exemple) et de la viande de canard sont mises dans un plat peu profond avec une pincée d’arachides broyées et d’herbes hachées telles que la rau ram (coriandre vietnamienne), la menthe, etc.
Le mélange de sauce au sang et de du nuoc mam est ensuite dilué avec un peu de bouillon aqueux provenant de la cuisson de la viande et/ou des gésiers pour favoriser la coagulation du sang, puis versé rapidement dans le plat de viande préparé. Le plat fini peut être conservé au frais au réfrigérateur, ce qui permet au sang de conserver son état coagulé, lorsque la consommation immédiate n’est pas requise tout de suite. Si le plat est retiré du réfrigérateur et laissé reposer à température ambiante pendant un certain temps, le sang reviendra à un état liquide.
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