Gibier : Le terme « gibier » s’emploie pour désigner l’ensemble des animaux sauvages dont on pratique la chasse et dont la chair […]
Viandes et volailles
Limousine (vache)
Limousine : Une limousine est une race bovine rustique, originaire du Limousin, à robe fauve et aux muqueuses claires. La vache […]
Selle (boucherie)
Selle (boucherie) : En boucherie, une selle est le nom donné à deux morceaux de viande ou de gros gibier […]
Langue de chat (boucherie)
Langue de chat (boucherie) : La langue de chat de bœuf est une grillade trop peu connue, goûteuse, qui se rapproche […]
Lapin de garenne
Lapin de garenne : Une garenne est un bois ou étendue boisée où les lapins vivent et se multiplient à l’état […]
Lapin Rex du Poitou
Lapin Rex du Poitou : Le lapin Rex du Poitou (appelé aussi Orylag) est devenu en quelques années, une star des […]
Lapin
Lapin : Le lapin est un petit mammifère duplicidenté (*) de l’ordre des Lagomorphes, originaire de la péninsule Ibérique. Déjà élevé […]
Chevreuil
Chevreuil : Le chevreuil est un petit ruminant (famille des Cervidés – Nom scientifique : Capreolus capreolus), commun dans les forêts tempérées, […]
Sanglier
Sanglier : Le sanglier (« sanglier » est un mot venant du latin singularis porcus signifiant « porc qui vit seul ») est un porc […]
Calotte (boucherie)
Calotte (boucherie) : La calotte de bœuf (en français) désigne aux États-Unis d’Amérique un épais morceau de bœuf prélevé dans le […]
Caille
Caille : Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent […]
Orignal
Orignal : L’orignal est une espèce de grand ruminant de la famille des Cervidés appelé communément élan, qui vit en Sibérie, […]
Wagyu (bœuf)
Wagyu (bœuf) : Le terme Wagyu fait référence à plusieurs races de bovins japonais. Le terme Wagyu résulte de la juxtaposition […]
Houdan (poule)
Houdan (poule) : La poule de Houdan est une race française de poule, originaire de la commune éponyme, dans les […]
Hérisson
Hérisson : Le hérisson est un petit mammifère insectivore (famille des Érinacéidés) dont on distingue en Europe deux espèces, le hérisson-chien […]
Hampe (boucherie)
Hampe (boucherie) : La hampe est un muscle respiratoire du bœuf en forme de bande appelée aussi manteau, allongée et plate […]
Gigot (boucherie)
Gigot (boucherie) : Le gigot est une pièce de boucherie correspondant à l’ensemble formé par la selle et la cuisse […]
Mouton – Production et consommation mondiales
Production et consommation du mouton : La viande de mouton et le lait de brebis ont été une des premières […]
Mouton – Histoire du mouton – religion et folklore
Histoire du mouton : Les moutons ont été parmi les premiers animaux à être domestiqués par l’homme ; des sources […]
Mouton
Mouton : « Mouton » est le terme générique désignant un mammifère herbivore et ruminant consommé pour sa viande, donnant aussi du […]
Porc – Les différentes races porcines françaises
Les différentes races de porc : Il existe plus de 350 races de porc à travers la planète. Autrefois, en France, […]
Porc blanc de l’Ouest
Porc blanc de l’Ouest : Le porc blanc de l’Ouest est une race porcine française originaire de Normandie (espèce Sus scrofa […]
Porc
Porc : Le porc est un mammifère omnivore, ongulé (artiodactyles, c’est à dire, dont les membres se terminent par un nombre […]
Escargot
Escargot : Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne des gastéropodes herbivores (ou phytophages), à coquille spiralée […]
Cordon-Bleu (steak)
Cordon-Bleu : À la base, le cordon bleu est un large ruban bleu qui servait d’insigne à l’ordre des Chevaliers du […]
Paillard (boucherie)
Paillard (boucherie) : Un paillard est une escalope très fine et goûteuse de veau bien aplatie que l’on fait griller ou […]
Piccata (cuisine italienne)
Piccata (cuisine italienne) : La piccata est un plat italien composé de fines tranches de veau prélevées sur la noix ou […]
Cochon de Bayeux
Cochon de Bayeux : Le cochon de Bayeux ou bayeusain ou porc de Longué est une des sept dernières races porcines […]
Cochon
Cochon : Le nom de « cochon » est le synonyme familier de « porc » avec une connotation festive, plus particulièrement associé aux fêtes […]
Cochon de lait
Cochon de lait : Le cochon de lait est un jeune porc (mâle ou femelle) abattu avant d’être sevré à 2 […]