Girardet (Frédy) : Frédy Girardet est un chef cuisinier suisse, né le 17 novembre 1936 à Lausanne (Suisse). Il fut le chef du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier ville située dans le canton de Vaud en Suisse. Il est considéré par ses pairs, comme Joël Robuchon, et les amateurs, comme l’un des plus grands noms de la gastronomie mondiale.
Biographie de Fredy Girardet : Après avoir terminé ses études de cuisinier en 1951, il reprend le restaurant de son père à Crissier en 1965. Il obtient rapidement plusieurs récompenses professionnelles, telle que la Clé d’or Gault-Millau en 1975, trois étoiles au Michelin, ou la note de 19,5 au Gault et Millau. En 1980, il reçoit la médaille du Mérite agricole français, en 1986, date à laquelle il rentre également dans le Larousse.
En 1987, il est fait chevalier des Arts et des Lettres. En 1986, toujours, un panel international de 40 journalistes gastronomiques le porte au statut de « Meilleur chef du monde ». En 1989, Frédy Girardet est consacré « Cuisinier du siècle », par Gault et Millau, en même temps que Paul Bocuse, Joël Robuchon et Eckart Witzigmann.
Il reçoit aussi la médaille d’or de la ville de Lausanne et en 1996, il est décoré officier de la Légion d’honneur.
En 1997, il remet son restaurant à Philippe Rochat, son chef de cuisine.
Le créateur : » La cuisine spontanée. Sans doute faut-il avoir vu Fredy Girardet travailler dans sa cuisine pour saisir exactement le sens de cette expression et du titre de cet ouvrage. Girardet se joue avec une aisance fascinante des produits, des saveurs, des sauces et des garnitures, exactement comme un peintre joue avec les couleurs de sa palette selon l’inspiration du moment, avec une sorte de sens divinatoire qui lui met pratiquement à l’avance en bouche le goût final de ce qu’il est en train d’inventer ! C’est un don, bien sûr, que nous n’avons pas. C’est un don auquel cet ouvrage ne pouvait pas rendre justice, car eussions-nous pour chaque recette suggéré cinq ou dix variantes que, dès ces variantes réalisées et rédigées, il en eût inventé d’autres le lendemain… »
Catherine Michel, La cuisine spontanée, page 17, éd. Robert Laffont, 1982.
Quelques créations culinaires de Frédy Giradet :
Cassolette de truffes aux cardons
Foie gras au pomerol et à la mignonnette de poivre
Filet de rouget en écailles de courgette
Les rognons de veau Bolo (création de son père)
L’aile de volaille au coulis de poireau et à la truffe
Soufflé aux fruits de la passion
Publications :
La Cuisine spontanée, éditions Robert Laffont, 1982
Émotions gourmandes, Éditions Favre
Coécrit avec Catherine Michel.
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTWXYZ Coécrit avec Joël Robuchon.
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