Regensburger Wurst (charcuterie allemande) : La Regensburger Wurst est une saucisse allemande bouillie, embossée d’une mêlée de viande de porc fine ou grossière.
Elle se présente sous une forme compacte avec une longueur d’environ 10 cm et un diamètre d’environ 4 cm.
Elle a été inventée à Ratisbonne, en Allemagne, dans la seconde moitié du 19e siècle et seules les saucisses produites dans l’anneau du centre-ville peuvent être appelées " Regensburger ".
Le nom local des saucisses est " Knacker ", que l’on peut assimiler, mais seulement pour le nom, au Knack français et qui peut être traduit par " cracker " ou " crackler ". Ce nom " Knacker " vient d’une onomatopée sensée restituer le bruit sec que la saucisse produit lors de son éclatement sous la dent (knacken en allemand).
Caractéristiques : La saucisse est préparée avec de la viande de porc sans matière grasse, finement moulue et mélangée avec du sel et des épices ainsi que quelques dés viande de porc. La mêlée de chair à saucisse obtenue est embossée dans une enveloppe de saucisse faite à partir d’intestins de bœuf, liée en saucisses courtes, fumée puis bouillie.
La Regensburger Würste peut être consommée chaude ou froide et est également l’ingrédient principal du Regensburger Wurstsalat qui est fait avec une marinade d’huile, de vinaigre, d’oignons hachés et de moutarde allemande.
Une autre préparation populaire est le Regensburger Semmel qui comprend la saucisse grillée et coupée en deux dans un petit-pain avec de la moutarde douce, du raifort et du cornichon mariné au vinaigre et qui est consommée comme collation.
