Bobotie (cuisine sud-africaine) : Le bobotie est un plat sud-africain à base de viande hachée, de sauce tomate, de chutney, de raisins secs, d’épices, et d’une garniture à base d’œuf et de pain imbibé de lait.
Il est gratiné au four, et servi avec du riz basmati généralement parfumé au curcuma, agrémenté de légumes, de fruits et de fruits à coque.
Origine : La recette de ce plat provient probablement des colonies hollandaises de Batavia. Le nom est dérivé de l’indonésien Bobotok, appelé de nos jours Botok.
La recette a été importée en Afrique du Sud depuis le XVIIe siècle et a été adoptée par la communauté des Malais du Cap.
La recette a été ensuite emportée par des colons sud-africains un peu partout en Afrique (Kenya, Botswana, Zimbabwe et Zambie). On la retrouve même parmi les 7000 colons Boers (*) qui se sont installés dans la vallée de Chubut en Argentine au début du XXe siècle.
(*) Les Boers sont les pionniers blancs d’Afrique du Sud, originaires, pour la plupart, des régions néerlandophones d’Europe, des provinces indépendantes du nord, alors appelées Provinces-Unies, mais venant aussi d’Allemagne et de France.
Composition du bobotie : Le bobotie a d’abord été fait avec de la viande de mouton ou de porc, aujourd’hui il est fait avec du bœuf ou de l’agneau.
Le mélange d’œuf, de pain imbibé de lait et de curcuma est cuit au four au dessus de la préparation de viande. Le curcuma lui confère sa couleur jaune d’or.
Quelques feuilles de laurier sont posées sur la préparation avant cuisson.
De la poudre de curry, du sambal ou du chutney, du gingembre, de la marjolaine, des zestes de citron, des oignons, des fruits secs comme des abricots ou des raisins secs, des noix, noix de coco, ou des bananes, agrémentent le plat, souvent servi avec du riz basmati coloré au curcuma.
