Botok (cuisine javanaise) : Le Botok (parfois appelé Bobotok au pluriel ou Botok-botok ) est un plat javanais traditionnel à base de pulpe de noix de coco râpée qui a été pressée de son lait de coco, souvent mélangé avec d’autres ingrédients très divers tels que des légumes ou du poisson, et enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur.
On le trouve couramment dans le centre et l’est de Java.
Origine du botok : Le botok est un sous-produit de la production de lait de coco, pour conserver et réutiliser la pulpe de coco râpée qui pourrait autrement être jetée. Généralement, les flocons de pulpe de coco râpés sont jetés après les avoir pressés pour obtenir le lait de coco. Cependant, en les cuisant dans une feuille de bananier avec un mélange supplémentaire et des épices, ils peuvent également être consommés comme plat supplémentaire. Une autre façon de conserver les résidus de noix de coco râpée est de les faire sauter sous forme de serundeng.
Aujourd’hui cependant, pour acquérir un goût plus savoureux et plus riche, de nombreuses recettes insistent pour n’utiliser que de la pulpe de coco fraîchement râpée qui contient encore du lait de coco.
Le botok est généralement consommé avec du riz.
Préparation et service du botok : La pulpe de noix de coco râpée est mélangée avec du piment, du sel, du poivre, du basilic citron et du salam (feuille de laurier indonésien) et un ingrédient supplémentaire qui vient donner son nom au botok, comme par exemple : botok lele (botok de poisson-chat, lele étant le nom du poisson-chat en indonésien).
Ce mélange est placé sur un morceau de feuille de bananier, puis la feuille est bien emballée et fixée avec un bâtonnet, puis placée sur un plateau à vapeur. Le botok le plus basique utilise généralement des ingrédients simples et moins chers, tels que le tempeh haché, le tofu ou l’anchois.
Une fois le botok cuit, le paquet de feuilles de bananier est ouvert et servi avec du riz cuit à la vapeur. Après une cuisson parfaite, la noix de coco râpée et parfois l’ajdjonction d’œufs, ont agi comme liant de tous les ingrédients du botok.
Variantes du botok : Pour ajouter de la saveur et des nutriments, de nombreuses recettes et variantes de botok peuvent utiliser des ingrédients supplémentaires comme source de protéines, tels que petai cina (faux mimosa), wuluh belimbing, ares (cœur du tronc de bananier), champignons, tofu, tempeh, anchois, wahoo (thazard), poisson-chat, poisson salé, œufs, œuf salé, crevettes, viande hachée de bœuf ou même des larves d’abeilles.
Le nom donné à la variante du botok reprend alors le ou les ingrédients utilisés comme par exemple :
Botok ares (botok de cœur de tronc de bananier)
Botok belimbing wuluh (botok de averrhoa bilimbi)
Botok beluntas (botok de feuilles de l’arbuste Pluchea indica)
Botok daging (botok de viande hachée de bœuf)
Botok jamur (botok aux champignons)
Botok lele (botok de poisson-chat)
Botok mlanding (botok au petai cina – faux mimosa)
Botok ontong ( bototk au jantung pisang : le bouton de fleur de bananier)
Botok tawon (botok aux larves d’abeilles)
Botok tahu (botok au tofu)
Botok tempe (botok au tempeh)
Botok telur (botok à l’œuf)
Botok telur asin (botok à l’œuf salé)
Botok tengiri (botok de wahoo, poisson plus connu sous le nom de thazard)
Botok teri (botok d’anchois)
Botok tempe tahu teri (botok de tofu, tempeh et anchois)
Botok udang (botok de crevettes)
Botok rasbora (botok de poisson argent rasbora – Rasbora argyrotaenia).
Plats similaires : Le buntil indonésien est préparé de la même manière, mais on utilise des feuilles de papayer ou de manioc au lieu de feuilles de bananier, ce qui rend l’emballage de cuisson comestible dans le cadre du plat. Botok est souvent considéré comme la variante du pepes, la méthode de cuisson utilisant la feuille de bananier. Cependant, le botok est identifié plus spécifiquement en utilisant de la pulpe de noix de coco déchiquetée, tandis que les pepes ne contiennent généralement pas de noix de coco.
Le bobotie sud-africain : On pense que le plat sud-africain de bobotie est le dérivé du botok indonésien. Il est cependant tout à fait différent car le bobotie utilise de la viande hachée de bœuf et des œufs, alors que le botok indonésien de la noix de coco râpée et des feuilles de bananier.
Le rôle de la noix de coco râpée et des œufs comme liant dans le bobotok semble donc avoir été remplacé par celui des œufs battus, du lait et du pain rassis râpé dans le bobotie sud-africain.
