Inubaran (cuisine philippine) : L’Inubaran est un ragoût de poulet philippin ou une soupe à base de poulet cuit avec du cœur de bananier coupée en dés, du lait de coco (gata) ou de la crème de coco (kakang gata), un agent acidifiant, de la citronnelle et diverses épices. L’agent acidifiant (appelé aeabihig) est traditionnellement soit des fruits de batuan (Garcinia morella), soit des feuilles de libas (Spondias pinnata).
Le nom signifie "[cuit] avec ubad (moelle de bananier)", à ne pas confondre avec l’ubod (cœur de palmier) ; bien que l’ubod puisse parfois être utilisé comme un substitut à l’ubad qui peut être difficile à trouver. Il provient des Visayas occidentales et est associé à la cuisine du peuple Aklanon (*).
Des variantes du plat peuvent également être préparées avec d’autres types de viande ou de fruits de mer. C’est un type de ginataan.
(*) L’Inakeanon ou aklanon ou akeanon est une des langues aklanon parlée par le peuple du même nom dans la province Aklan, dans le nord de Panay par 395 000 locuteurs. Ses autres noms sont : Aklan, Aklano, Aklanon-Bisayan, Panay. Il est intercompréhensible à 66 % avec l’hiligaïnon avec lequel il partage 68 % du lexique.
Articles connexes :
Binakol
Ginataang labong
