Kazi (cuisine kazakhe) : Le Kazi (kazy ou qazı) est un aliment traditionnel ressemblant à une saucisse des Kazakhs, des Tatars, des Kirghizes, des Ouzbeks et d’autres groupes ethniques principalement d’Asie centrale, en particulier ceux d’ origine turque. Le Kazi est un élément commun sur un dastarkhan, une table dressée pour un repas de fête.
Le kazi est un plat des cuisines kazakhe et kirghize à base de viande de côtes de cheval tranchée dans une enveloppe intestinale.
Un critique gastronomique du magazine Vice a décrit le plat comme fumé et terreux.
Préparation du kazi : Les côtes de cheval sont retirées avec la viande et suspendues pendant 5 à 7 heures pour drainer le sang restant. Les intestins sont retirés et soigneusement lavés, puis saumurés pendant 1 à 2 heures. La viande des côtes de cheval est salée, assaisonnée de poivre et d’ail et laissée attachée dans un linge pendant 2 à 3 heures. Ensuite, les intestins sont embossés de viande et les deux extrémités sont liées. Après cette préparation, le kazi peut être soit fumé à 50-60° pendant 12-18 heures, soit séché à l’extérieur pendant une semaine dans un endroit exposé au soleil et au vent direct.
Avant de servir, le kazi est cuit dans de l’eau bouillante pendant deux heures. Le kazi cuit est coupé en morceaux de 1 cm d’épaisseur et servi avec de l’oignon et des légumes de saison.
Le kazi est souvent consommé froid, parfois tranché et servi en apéritif. En Ouzbékistan, il est souvent servi avec du riz pilaf et au Kazakhstan, il peut être mis dans le Beshbarmak.
Dans les régions montagneuses, le kazi est parfois fait avec de la venaison.
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