Kelaguen (cuisine micronésienne) : Le Kelaguen est un plat chamorro (*) des îles Mariannes (**) consommé en accompagnement ou en plat principal. Semblable au ceviche sud-américain, une marinade, faite de jus de citron, de noix de coco fraîche, d’oignons verts, de sel et de piments épicés appelés donni, est utilisée pour mariner et cuire le poulet, les crevettes crues, le poisson ou la viande ou le foie de bœuf. À l’exception du poulet qui est précuit, les acides de la marinade « cuisent » les crevettes, le poisson ou le bœuf crus au lieu d’être cuit à une source d’une la chaleur. Il est servi froid ou à température ambiante et consommé tel quel sur du riz, ou enveloppé dans une tortilla de maïs tiède ou une tortilla de farine de blé, tortillas qui sont appelées titayas en chamorro.
Le Kelaguen est dérivé du plat kilawin philippin. Il a été introduit par les colons philippins lorsque les îles Mariannes et les Philippines faisaient toutes deux partie des Indes orientales espagnoles.
Le kelaguen, cependant, diverge du kilawin en ce qu’il incorpore également la méthode de création du ceviche latino-américain.
(*) Les Chamorros constituent le peuple indigène des Îles Mariannes, politiquement réparties entre le territoire des États-Unis de Guam et le Commonwealth américain des Îles Mariannes du Nord en Micronésie.
(**) Les îles Mariannes (aussi appelées les Mariannes ; en anglais : Mariana Islands ou the Marianas) est un chapelet d’îles, formées par les sommets émergés de quinze montagnes volcaniques dans l’est de la mer des Philippines. Elles sont les îles les plus au nord de la Micronésie. Elles se divisent en deux territoires américains distincts : l’île de Guam et les îles Mariannes du Nord.
A noter qu’en 1941, les Japonais envahirent Guam. Les îles Mariannes furent reprises aux Japonais à partir de juin 1944, lors des batailles de Saipan, de Tinian, de Guam ainsi que de la bataille de la mer des Philippines. Les bombardiers transportant les bombes atomiques lancées sur Hiroshima et Nagasaki partirent de Tinian.
