Maïs grillé : Le maïs grillé (ou noix de maïs, en anglais corn nuts, marque déposée, également connu sous le nom de quico) sont des grignotines ou snacks faits de grains de maïs entiers grillés ou frits, servies en amuse-bouche à l’heure de l’apéritif.
On l’appelle cancha au Pérou et chulpi en Équateur, en Bolivie et au Salvador.
Préparation : Les noix de maïs grillées sont préparées en trempant des grains de maïs entiers dans de l’eau pendant trois jours, puis en les faisant frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient durs et cassants. Les grains sont trempés car ils rétrécissent pendant le processus de récolte et de nettoyage, et la réhydratation les ramène à leur taille d’origine.
Histoire : Albert Holloway d’Oakland, en Californie, a introduit les noix de maïs aux États-Unis d’Amérique en 1936. À l’origine, il les a vendues aux propriétaires de tavernes pour qu’elles soient offertes gratuitement à leurs clients comme amuse-bouche qui serait délicieux à picorer avec de la bière, les appelant Olin’s Brown Jug Toasted Maïs.
Variétés et marques :
Holloway a ensuite rebaptisé son produit CornNuts. Après que Holloway et ses fils Maurice et Rich eurent appris l’existence d’une variété de maïs cultivée à Cuzco, au Pérou (appelé choclo ou maïs de Cuzco) qui produisait de gros grains (certains auraient été plus gros qu’un quart), la société a étudié le développement un hybride du maïs choclo qui pourrait être cultivé efficacement en Californie. Après une décennie de recherche, la société a introduit des CornNuts fabriqués avec la variété hybride en 1964. Les CornNuts vendus sur le marché aujourd’hui ne sont plus de la grande taille des grains de maïs choclo.
La marque la plus populaire, CornNuts appartenait à la société familiale d’origine de Holloway jusqu’à ce que la société soit achetée par Nabisco en 1998. Cornnuts est une marque déposée de Kraft Foods. Il est disponible en six saveurs : Original, BBQ (à saveur de sauce barbecue), Chili Picante con Limon, Ranch (saveur fumée), Jalapeño Cheddar et Nacho.
Cornick : Une variante philippine des noix de maïs est le cornick (en philippin : kornik). Par rapport à la variété américaine, les morceaux de cornick sont généralement plus petits et plus croustillants. L’ail est la saveur la plus courante du cornick, avec d’autres saveurs courantes, notamment, le fromage, le chili, l’adobo, la sauce barbecue, le lechón manok (également connu sous le nom de poulet rôti) et le sucré. Les principales marques incluent Boy Bawang (littéralement « Garlic Boy » en tagalog, généralement vendu en petits paquets), Corn Bits et Safari.
Une variété populaire de Cornick est le plus léger, chicharrón -comme chichacorn, un type de Cornick utilisant des grains soufflés de maïs gluant de la région d’Ilocos qui est traitée avec de la chaux avant de les frire.
Diana : Diana, une entreprise du Salvador, fabrique une variété de snacks à base de corn nuts. Ceux-ci sont appelés elotitos en espagnol, ou cornbits. Ceux-ci viennent dans une variété d’assaisonnements, tels que le citron, le fromage et le chili, et la sauce barbecue. Ceux-ci sont vendus dans toute l’Amérique centrale.
En Espagne : En Espagne, ils sont une collation populaire connue sous le nom de maíz tostado ( " maïs grillé "), maíz frito (" maïs frit "), quicos ("Frankies") et pepes ("Joes"). La saveur de base est très salée, bien que la sauce barbecue soit également disponible. Récemment, des noix de maïs broyées ont été introduites comme couverture pour le panage.
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