Mandi (cuisine yéménite) : Le Mandi (arabe : مندي ) est un plat traditionnel originaire d’Hadramaout au Yémen, composé principalement de viande et de riz avec un mélange spécial d’épices, cuit dans une fosse souterraine.
Il est extrêmement populaire et répandu dans la plupart des régions de la péninsule arabique, et même considéré comme un plat de base dans de nombreuses régions.
On le trouve également en Égypte, au Levant et en Turquie.
En Inde, le Mandi est populaire parmi le peuple Hadhrami dans la région de Malabar du Kerala, Bhatkal du Karnataka, ainsi que Barkas et les zones autour d’Hyderabad et de Kammanahalli à Bangalore.
Il devient de plus en plus populaire en Inde de jour en jour en raison du lien commercial et de l’appartenance entre les musulmans indiens et le Moyen-Orient.
Le mandi était généralement fabriqué à partir de riz, de viande (agneau, chameau, chèvre ou poulet) et d’un mélange d’épices appelé hawaij. La viande utilisée est généralement un agneau jeune et de petite taille pour rehausser davantage le goût.
La principale technique qui différencie le mandi des autres plats de viande est que la viande est cuite dans le tandoor (taboon en arabe), qui est un type spécial de four qui est généralement une fosse creusée dans le sol et recouverte d’argile tout autour de ses côtés.
Le mandi est considéré comme le plat principal servi lors de grandes occasions, telles que l’ Aïd Kebir, les mariages et les fêtes au Yémen et dans le sud de l’Arabie saoudite.
Étymologie : Le mot « mandi » vient du mot arabe « nada » qui signifie « rosée », et reflète la texture humide « rosée » de la viande.
Technique : Le bois sec (traditionnellement, du Samer ou du Gadha) est placé dans un tandoor et brûlé pour générer beaucoup de chaleur se transformant en charbon de bois.
La viande est ensuite bouillie avec des épices entières jusqu’à obtenir la tendreté voulue, et le bouillon épicé est ensuite utilisé pour cuire le riz (généralement du riz basmati) au fond du tandoor, puis la viande est suspendue à l’intérieur du tandoor au-dessus du riz et sans toucher le charbon de bois. Après cela, tout le tandoor est ensuite fermé avec de l’argile pendant jusqu’à 8 heures.
Des raisins secs, des pignons de pin ou des cacahuètes peuvent être ajoutés au riz selon son goût.
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