Moron (cuisine philippine) : Dans la cuisine philippine, le moron (aussi orthographié morón ou muron) est un gâteau de riz similaire au suman. C’est une délicatesse indigène dans la région des Visayas orientales des Philippines, en particulier dans la région autour de la ville de Tacloban dans la province de Leyte et dans la province de Samar orientale. D’autres parties des Philippines en ont cependant des versions. En fait, le moron a été adopté comme l’un des Mambajao, les produits locaux de Camiguin.
Puisqu’il s’agit d’une variété de suman, le moron est cuisiné avec du riz gluant, du lait de coco et du sucre. La principale différence est que le moron est tourné avec du chocolat tablea (en pistoles) ou mélangé avec de la poudre de cacao alors qu’un suman ordinaire ne l’est pas. Il a également un soupçon de vanille et est généralement associé au café ou au sikwate (une boisson chocolatée philippine indigène). Avec le chocolat comme ingrédient distinct, on l’appelle aussi moron au chocolat ou suman au chocolat.
Préparation : Les ingrédients communs de moron se composent de riz gluant (connu localement en tagalog sous le nom de malagkit et dans la région des Visayas orientales sous le nom de pilit), de riz ordinaire, de lait de coco, de sucre, de chocolat ou de poudre de cacao et de beurre fondu. En vue de la cuisson du riz gluant (malagkit en philippin) et du riz ordinaire, les deux types de riz doivent être trempés ensemble pendant la nuit, puis broyés le jour suivant. Le riz moulu est ensuite trempé dans du lait de coco jusqu’à ce qu’il soit mou, après quoi du sucre et de la poudre de chocolat sont ajoutés. Le mélange est cuit à feu doux tout en remuant à plusieurs reprises. Lorsque la consistance est épaisse, le mélange cuit est mis de côté pour qu’il refroidisse.
Une fois le mélange refroidi, les feuilles de bananier sont préparées et coupées pour être utilisées comme enveloppes. La quantité recommandée est de deux cuillères à soupe du mélange par feuille de bananier. Le moron est ensuite badigeonné de beurre. Après l’emballage, les deux extrémités de la feuille de bananier sont attachées avec de la ficelle. Enfin, les morons sont cuits à la vapeur pendant environ une demi-heure. Une fois le moron refroidi, il peut maintenant être servi.
Consommation : Le moron est généralement vendu en paquets de quatre pièces emballées individuellement dans une feuille de bananier. Les touristes de Leyte achètent généralement des morons comme pasalubong ou comme cadeau pour leurs parents et amis. Dans les lieux d’origine du moron, il est généralement servi lors de festivals, de fêtes d’anniversaire et de veillées funéraires. Les visiteurs de ces fêtes ramènent généralement chez eux une partie du moron. La nourriture est aussi un moyen d’échange de bonne volonté à Tacloban et dans les municipalités voisines de Palo, Tanauan, Tolosa, Dulag, Mayorga et Abuyog.
Les agences gouvernementales philippines promeuvent et soutiennent généralement les biens produits localement tels que le moron. Le Département des sciences et de la technologie des Philippines a préconisé une durée de conservation plus longue des produits alimentaires, y compris les morons, pour aider les producteurs de ce type de produits alimentaires tandis que le Département du commerce et de l’industrie des Philippines ont organisé des foires commerciales pour développer et promouvoir des produits, qui comprenaient le moron. Le ministère du Travail et de l’Emploi des Philippines a quant à lui réalisé un projet à Mambajao, Camiguin pour la production de moron.