Pici (cuisine italienne)

Pici (cuisine italienne) : Le pici est une sorte de gros spaghetti fait à base d’une pâte à spaghetti fraîche et épaisse, roulée à la main. Il est originaire de la province de Sienne (Val d’Orcia et Val di Chiana), et de Grosseto en Toscane. Il est également dénommé pinci dans la région de Montalcino. Dans la province de Viterbe, une variété similaire est appelée umbrichelli et, en Ombrie, umbricelli, stringozzi.

Description du pici : La pâte est généralement faite uniquement à partir de farine et d’eau. L’ajout d’œuf est facultatif, déterminé uniquement par les traditions familiales.
La pâte est déployée en une épaisse feuille plate lissée d’un peu d’huile d’olive, puis coupée en lanières qui sont roulées « à la main » sur la table ou par roulement entre les paumes de la main.
Les deux méthodes forment une pâte épaisse, un gros spaghetti, légèrement plus mince d’un crayon.
Contrairement au spaghetti ou au macaroni, cette pâte n’est pas de taille uniforme et a des variations d’épaisseur sur toute sa longueur.

Les pâtes pici sont préparées avec une grande variété d’ingrédients et de sauces en particulier :

Catégorie	En italien	En français
sauces	briciole	miettes de pain
	aglione	sauce tomate épicée à l’ail
	boscaiola (porcino)	sauce aux champignons (bolet)
	ragù	sauce à base de viande hachée
mets	cinghiale	sanglier
	lepre	lièvre
	anatra	oie, canard
	acciughe	sardines

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