Uthappam (cuisine indienne) : L’Uthappam (ou Uttappam) est un type de dosa (crêpe) du sud de l’Inde. Au Tamil Nadu, il est connu sous le nom d’Uthappam (ஊத்தப்பம்), au Karnataka, il est connu sous le nom d’Uttappa (ಉತ್ತಪ್ಪ). Au Kerala, il est connu sous le nom d’Oothappam (ഊതപ്പം).
À Tulu Odisha, il est connu sous le nom d’ Ootappa (ಊತಪ್ಪ) ou d’Ootappo (ಊತಪ್ಪೊ). Contrairement à un dosa typique, qui est comme une crêpe croustillante, l’uthapam est plus épais et servi avec des garnitures. Le nom est dérivé des mots tamouls Appam et Utthia ou Uttria, signifiant Poured-Appam.
Parce que l’Appam est cuit sur une poêle à fond arrondi, alors que Utthia-Appam est cuit sur une poêle plate. La littérature ancienne tamoule en fait mention par son nom. Le petit-déjeuner classique des résidents tamouls se compose d’idli, de dosa ou d’uthappam, principalement accompagnés de sambar et de chutney.
Préparation : La pâte à Uthappam est composée d’un ratio de 1:3 d’ urad dal (lentilles indiennes) et de riz ; Le riz peut être une combinaison de riz étuvé et d’une variété régulière telle que le riz basmati. Les lentilles et le riz sont trempés pendant la nuit, moulus et fermentés jusqu’à ce qu’ils lèvent. La pâte est étalée sur une poêle d’huile chaude, généralement circulaire, les garnitures y sont étalées et tapotées doucement. L’huile s’égoutte autour, retournée lorsqu’elle est brun doré, l’huile s’égoutte à nouveau, un autre retournement pour s’assurer que la deuxième surface est également cuite. L’Uthappam est alors prêt à être servi et mangé.
L’uthappam est traditionnellement préparé avec des garnitures telles que des tomates, des oignons, des piments, du poivron et de la coriandre ; les autres choix courants sont la noix de coco, les carottes râpées et les betteraves. Il est souvent consommé avec du sambar ou du chutney.
