Yemas de Santa Teresa (cuisine espagnole) : Yemas de Santa Teresa (littéralement : jaunes de Sainte Thérèse) est une pâtisserie qui est identifiée à la province espagnole d’Ávila. Sa renommée s’est répandue dans tout le pays et ils peuvent être achetés dans toute l’Espagne, mais ce sont généralement des souvenirs liés à la ville d’Ávila.
Ils sont très appréciés pour leur aspect distinctif : de petites boules oranges servies dans un papier de confiserie blanc et sont faites en l’honneur de Teresa d’Ávila.
Un dérivé possible connu sous le nom de yema est également une pâtisserie populaire aux Philippines, une ancienne colonie espagnole. Cependant, ils sont généralement fabriqués sous forme de petites pyramides ou de boules et vendues comme confiserie plutôt que comme pâtisserie.
Histoire : L’origine de la pâtisserie est incertaine mais il existe plusieurs opinions d’où elle vient. Une théorie suppose que c’était une pâtisserie à l’époque médiévale en Andalousie appelée « Flor de Castilla » qui a d’abord vendu une pâtisserie sous le nom de « Yemas de Santa Teresa ». Don Isabelo Sánchez, fondateur de la pâtisserie » La Dulce Aviles » (aujourd’hui connue sous le nom de « Flor de Castilla ») à Ávila a commercialisé la pâtisserie en 1860 sous le nom de » Yemas de Santa Teresa ». Le succès du plat était grand et d’autres chefs pâtissiers d’Ávila ont rapidement commencé à vendre des pâtisseries similaires qu’ils appelaient « Yemas de Ávila ».
Une autre théorie crédite les moines du couvent de Thérèse d’Ávila avec l’invention du plat.
Au début du 21ème siècle, le marché des » Yemas de Ávila » s’est élargi et ils sont maintenant demandés en Amérique du Nord. Par conséquent, un nouveau système d’emballage a été développé pour améliorer la conservation et les faire supporter l’expédition vers l’Amérique.
Caractéristiques : Cette pâtisserie est réalisée exclusivement avec des jaunes d’œufs qui sont brassés dans des bols en cuivre. Un sirop de sucre est cuit avec du jus de citron et de la cannelle et réduit jusqu’à ce qu’il soit un mélange dense. La consistance du sirop peut être contrôlée en y trempant une cuillère et elle est parfaite lorsque le liquide collant reste en contact à la cuillère par un fil fin.
Dès que la réduction de sirop est suffisamment gluante, elle est mélangée aux jaunes d’œufs à feu doux. La pâte obtenue est laissée à refroidir et est ensuite moulée en boules de quelques centimètres de diamètre puis placées dans des papiers à tartelettes.