Yeot (cuisine coréenne) : Le yeot est une variété de hangwa, une confiserie traditionnelle coréenne. Il peut être préparé sous forme liquide ou solide, sous forme de sirop, de tire ou de bonbon.
Le yeot est fait de riz cuit à la vapeur, de riz gluant, de sorgho gluant, de maïs, de patates douces ou de céréales mélangées. Il est présumé avoir été utilisé avant la période du Goryeo (*).
Les ingrédients cuit à la vapeur sont légèrement fermentés et bouillis dans une grande casserole appelée sot (솥) pendant longtemps.
(*) Le royaume de Goryeo, parfois orthographié Koryo ou Koryŏ, est l’État qui a occupé toute la superficie de la péninsule de Corée du début du Xᵉ siècle à la fin du XIVᵉ siècle.
Le yeot bouilli pendant un temps plus court est appelé jocheong (조청). Ce jocheong liquide et collant en forme de sirop est généralement utilisé comme condiment pour la cuisson et pour enrober d’autres hangwa ou comme trempette pour le garae tteok, le tteok cylindrique blanc .
S’il est bouilli pendant une plus longue période, le yeot se solidifie lorsqu’il se refroidi et il est alors appelé gaeng yeot (갱엿). Le gaeng yeot est à l’origine brunâtre mais s’il est étiré (à mesure que la tire est préparée), la couleur s’éclaircit. Des haricots poêlés, des noix, du sésame, des graines de tournesol, des noix ou de la citrouille peuvent être ajoutés ou recouverts avec du gaeng yeot lorsqu’il est refroidi.
Les variantes de yeot sont nommés en fonction de leurs ingrédients secondaires, comme suit :
Types de yeot :
Ssallyeot (쌀엿) – à base de riz
Hobakyeot (호박엿) – à base de citrouille, spécialité locale d’ Ulleungdo
Hwanggollyeot (황골엿) – fabriqué à partir d’un mélange de riz, de maïs et de malt.
Kkaeyeot (깨엿) – recouvert de kkae (깨, sésame)
Dangnyeot (닭엿) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de millet gluant et de poulet
Kkwongnyeot (꿩엿) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de mil gluant et de viande de faisan
Dwaejigogiyeot (돼지 고기 엿) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de mil et de porc gluant
Haneuraegiyeot (하늘 애기 엿) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de millet gluant et d’herbe haneulaegi
Boriyeot (보리 엿) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base d’orge
Maneullyeot (마늘 엿) – spécialité locale de l’île de Jeju, à base de millet gluant et d’ail
Gochgamyeot (곶감 엿) – spécialité locale de Sangju, à base de kakis séchés
Yakyeot (약엿) – à base de sésame, noix, gingembre, jujube. Il a été utilisé comme tonique pour les personnes malades.
Tongoksusu (통 옥수수 엿) – fabriqué à partir de maïs germé.
Le mot yeot utilisé comme argot : Dans les temps modernes, l’expression coréenne » eat yeot » (엿 먹어라) a un sens vulgaire, comparable à l’utilisation des mots » fuck you » en anglais. La phrase provenait du scandale des examens d’entrée au collège de 1964. L’une des questions à choix multiples posées dans l’examen : » Lequel des ingrédients suivants peut être utilisé à la place de l’huile de yeot (엿기름 ; malt d’orge) pour faire du yeot ? » La bonne réponse était la diastase, mais un autre des choix multiples était le jus de radis coréen, qui, selon de nombreuses personnes, était également une bonne réponse. Les parents des élèves dont les résultats ont souffert de ce résultat ont organisé des manifestations et des protestations devant les bureaux d’éducation du gouvernement et des bureaux, tenant que le yeot est fait avec du jus de radis coréen et criant aux fonctionnaires de « manger du yeot ».
La forme phallique du yeot brut avait également conduit le bonbon à être utilisé comme euphémisme pour le pénis dès le XVIe siècle.
