Pain de viande : Le pain de viande est un plat de viande hachée cuit en forme de miche. La […]
Viandes et volailles
Porcelet
Porcelet : Un porcelet est un jeune porc (synonymes : cochonnet, goret). Manger du porcelet rôti, du cochon de lait. … Bonjour, […]
Pie noir (porc)
Pie noir (porc) : Le porc pie noir du Pays basque, aussi appelé plus simplement porc basque (Euskal Xerria : « porc basque » […]
Pata Negra (porc ibérique)
Pata Negra (porc ibérique) : Le pata negra ou porc ibérique est une race de porc typique du sud de […]
Pasterma (cuisine moyen-orientale)
Pasterma (cuisine moyen-orientale) : La pasterma (ou pastirma) est une viande d’agneau, de chèvre ou de bœuf macérée avec des épices […]
Pluvier (oiseau)
Pluvier (oiseau) : Le pluvier est un oiseau échassier migrateur de la famille des Charadriidés, dont plusieurs variétés passent l’hiver en Europe […]
Truie
Truie : Une truie est la femelle adulte du porc (elle est aussi appelée coche), la jeune femelle élevée pour […]
Potée béarnaise
Potée béarnaise : La potée béarnaise est une potée paysanne traditionnelle de la cuisine du sud-ouest de la France. C’est un […]
Poule au blanc
Poule au blanc : La poule au blanc est une très ancienne spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une poule mise […]
Poule d’eau
Poule d’eau : La poule d’eau est un gibier à plumes aquatique au plumage noir et au bec rouge, vivant près […]
Poulet du Bourbonnais
Poulet du Bourbonnais : Le poulet élevé dans le Bourbonnais (ancienne province du centre de la France) est issu d’un croisement […]
Poussin
Poussin : Un poussin est le petit de la poule, lorsqu’il vient d’éclore et dans les premiers jours de sa vie […]
Poussin d’un jour
Poussin d’un jour : On appelle « poussin d’un jour » de jeunes poussins de l’espèce Gallus gallus domesticus de 24 heures à […]
Rubia gallega (bovin)
Rubia gallega (bovin) : La rubia gallega (rouge de Galice) en français, est une race bovine espagnole. Appartenant au rameau blond, […]
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel : Une Wiener Schnitzel (« escalope viennoise » en allemand). L’escalope viennoise (généralement du veau ou des filets de […]
Wellington (bœuf)
Wellington (bœuf) : Le bœuf Wellington (ou bœuf à la Wellington) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de […]
Wapiti
Wapiti : Le wapiti est un grand cervidé d’Amérique du Nord, de l’Ouest canadien et de Sibérie. « Wapiti » est un […]
Volaille de Bresse
Volaille de Bresse : C’est certainement depuis une époque très reculée que la volaille a été élevée en Bresse. La qualité […]
Viande crue
Viande crue : Les différents plats de viande crue ne sont en fait pas si nombreux dans le monde. En […]
Vessie de porc
Vessie de porc : La vessie de porc est une poche ayant contenu l’urine de porc, utilisée en cuisine pour cuire […]
Viande froide
Viande froide : En cuisine, on appelle « viandes froides » des viandes qui ont été cuites et qui sont servies froides ou […]
Singe
Singe : Un singe est un mammifère des régions inter-tropicales, dont les espèces arboricoles, végétariennes et frugivores ont une chair comestible. […]
Sirloin (boucherie)
Sirloin (boucherie) : Le sirloin est le faux-filet du bœuf qui fait partie, comme l’aiguillette, le rumsteak et le filet, de […]
Spare ribes (boucherie)
Spare ribes (boucherie) : Le spare ribes (mots anglais signifiant « côtes levées », également appelées side ribs ou spareribs) sont une variété […]
Sarcelle (gibier)
Sarcelle (gibier) : La sarcelle est un oiseau palmipède plus petit que le canard commun (famille des Anatidés), dont on chasse […]
Tétras (gibier)
Tétras (gibier) : « Tétras » est le nom de diverses variétés de perdrix, le tétras est un oiseau sauvage (famille des Galliformes), […]
Tache noire (boucherie)
Tache noire (boucherie) : La tache noire est une petite partie de grosse-cuisse du bœuf, le plus gros muscle de la […]
Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette
Le filet américain est une variante belge et du nord de la France du steak tartare. Origine du filet américain […]
Tartare (steak)
Tartare (steak) : Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf (ou de viande […]
Manchon de poulet
Manchon de poulet : Le manchon de poulet est l’aile du poulet (le premier segment), sans son aileron qui doit être […]
