Pasterma (cuisine moyen-orientale) : La pasterma (ou pastirma) est une viande d’agneau, de chèvre ou de bœuf macérée avec des épices […]
Viandes et volailles
Pluvier (oiseau)
Pluvier (oiseau) : Le pluvier est un oiseau échassier migrateur de la famille des Charadriidés, dont plusieurs variétés passent l’hiver en Europe […]
Truie
Truie : Une truie est la femelle adulte du porc (elle est aussi appelée coche), la jeune femelle élevée pour […]
Potée béarnaise
Potée béarnaise : La potée béarnaise est une potée paysanne traditionnelle de la cuisine du sud-ouest de la France. C’est un […]
Poule au blanc
Poule au blanc : La poule au blanc est une très ancienne spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’une poule mise […]
Poule d’eau
Poule d’eau : La poule d’eau est un gibier à plumes aquatique au plumage noir et au bec rouge, vivant près […]
Poulet du Bourbonnais
Poulet du Bourbonnais : Le poulet élevé dans le Bourbonnais (ancienne province du centre de la France) est issu d’un croisement […]
Poussin
Poussin : Un poussin est le petit de la poule, lorsqu’il vient d’éclore et dans les premiers jours de sa vie […]
Poussin d’un jour
Poussin d’un jour : On appelle « poussin d’un jour » de jeunes poussins de l’espèce Gallus gallus domesticus de 24 heures à […]
Rubia gallega (bovin)
Rubia gallega (bovin) : La rubia gallega (rouge de Galice) en français, est une race bovine espagnole. Appartenant au rameau blond, […]
Wellington (bœuf)
Wellington (bœuf) : Le bœuf Wellington (ou bœuf à la Wellington) est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de […]
Wapiti
Wapiti : Le wapiti est un grand cervidé d’Amérique du Nord, de l’Ouest canadien et de Sibérie. « Wapiti » est un […]
Volaille de Bresse
Volaille de Bresse : C’est certainement depuis une époque très reculée que la volaille a été élevée en Bresse. La qualité […]
Viande crue
Viande crue : Les différents plats de viande crue ne sont en fait pas si nombreux dans le monde. En […]
Vessie de porc
Vessie de porc : La vessie de porc est une poche ayant contenu l’urine de porc, utilisée en cuisine pour cuire […]
Viande froide
Viande froide : En cuisine, on appelle « viandes froides » des viandes qui ont été cuites et qui sont servies froides ou […]
Singe
Singe : Un singe est un mammifère des régions inter-tropicales, dont les espèces arboricoles, végétariennes et frugivores ont une chair comestible. […]
Sirloin (boucherie)
Sirloin (boucherie) : Le sirloin est le faux-filet du bœuf qui fait partie, comme l’aiguillette, le rumsteak et le filet, de […]
Spare ribes (boucherie)
Spare ribes (boucherie) : Le spare ribes (mots anglais signifiant « côtes levées », également appelées side ribs ou spareribs) sont une variété […]
Sarcelle (gibier)
Sarcelle (gibier) : La sarcelle est un oiseau palmipède plus petit que le canard commun (famille des Anatidés), dont on chasse […]
Tétras (gibier)
Tétras (gibier) : « Tétras » est le nom de diverses variétés de perdrix, le tétras est un oiseau sauvage (famille des Galliformes), […]
Tache noire (boucherie)
Tache noire (boucherie) : La tache noire est une petite partie de grosse-cuisse du bœuf, le plus gros muscle de la […]
Tartare (steak) – Le Filet américain – définition et recette
Le filet américain est une variante belge et du nord de la France du steak tartare. Origine du filet américain […]
Tartare (steak)
Tartare (steak) : Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf (ou de viande […]
Manchon de poulet
Manchon de poulet : Le manchon de poulet est l’aile du poulet (le premier segment), sans son aileron qui doit être […]
Mouflon
Mouflon : « Mouflon » est un nom vernaculaire ambigu en français. Les mouflons sont des ovins sauvages appartenant au genre Ovis et […]
Mulet
Mulet : Le mulet et la mule sont des hybrides statistiquement stériles de la famille des équidés, engendrés par un âne […]
Merle
Merle : Le merle noir est un oiseau (Nom scientifique : Turdus merula), ou plus communément « merle ». C’est une espèce de passereaux […]
Tourterelle
Tourterelle : La tourterelle est un oiseau (famille des Columbidés) voisin du pigeon mais plus petit. Il existe en Europe deux […]
T-Bone (boucherie)
T-Bone (boucherie) : Le T-bone (parfois écrit « Ti-bone » pour une question de consonance avec l’anglais) est une tranche d’aloyau non […]