Mustamakkara (cuisine finlandaise) : La Mustamakkara (saucisse noire en finnois) est une sorte de boudin noir traditionnel de Tampere en Finlande.
On sait qu’il était déjà vendu au XVIe siècle au marché de Pirkkala.
Recette : La saucisse est préparée en mélangeant de la viande de porc, du sang de porc, du saindoux, du seigle broyé, des oignons et de la farine. Le mélange est embossé dans un intestin comme le sont de nombreuses saucisses et cuit à feu doux dans un chaudron ou au four.
Commercialisation : La mustamakkara est disponible sur les marchés ; quand on l’achète dans la région de Tampere, il est d’usage d’indiquer combien d’argent on veut dépenser, plutôt que le poids, la longueur ou le nombre de pièces. Il est également fréquent de choisir le morceau de saucisse en le montrant du doigt. Ainsi, comme la forme et de l’humidité de la mustamakkara est variable, l’acheteur peut choisir celle qui lui convient.
La mustamakkara est aussi disponible dans de nombreux magasins en Finlande. Les principaux fournisseurs en sont : Tapola, Savupojat et Teivonliha.
On la mange grillée ou poêlée, souvent avec de la confiture d’airelles ou de groseilles et elle est accompagnée des pommes de terre vapeur ou des pommes purée avec ou sans légumes.
On conseille de la consommer avec du lait chaud ou du vin rouge.
